Torta alle pesche e cacao

La torta alle pesche e cacao è un pan di Spagna estivo marmorizzato al cacao, con nettarine mature in superficie. La mollica resta soffice e poco dolce, e le fette di frutta si vedono bene in ogni fetta, soprattutto se si usa uno stampo da ciambella. Ho usato le nettarine su richiesta di mio figlio; le scelgo sode, così riesco a tagliarle a fette sottili. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 4. Circa 195 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 uova
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai e 1 cucchiaino di olio
1 cucchiaio d'acqua
3 cucchiai di farina
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaio di cacao
2 pesche (nettarine)
1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta i tuorli con lo zucchero finché diventano spumosi e lo zucchero si scioglie, poi incorpora 2 cucchiai di olio e l'acqua. 2. Monta gli albumi a neve e incorporali delicatamente alla crema di tuorli. Aggiungi il sale e la farina, mescolando con movimenti ampi finché l'impasto è omogeneo e soffice. 3. Ungi lo stampo da ciambella con 1 cucchiaino di olio e versaci quasi tutto l'impasto. Mescola il cucchiaio di cacao con l'impasto rimasto e distribuiscilo sopra a spirale. 4. Taglia le nettarine a fette e sistemale qua e là sull'impasto. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché l'impasto si è rassodato in superficie. 5. Lascia raffreddare la torta per 30 minuti, poi sformala, mettila su un piatto da portata e spolverizzala con lo zucchero a velo.

Note

Servi una fetta con del tè nero semplice; spolverizza la torta appena prima di portarla in tavola, perché lo zucchero in superficie si inumidisce col tempo. Conservala coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni. Scegli nettarine mature ma ancora sode, che si tagliano bene e non rilasciano troppo succo nell'impasto. Se sono molto grandi, taglia le fette più sottili, per evitare che coprano quasi tutta la superficie. Può capitare che l'impasto sotto la frutta resti umido se le nettarine sono molto morbide; scegline di più sode. Anche le pesche sode vanno benissimo, nella stessa quantità, mentre la frutta più succosa va affettata con cura, senza schiacciarla. L'impasto contiene uova e glutine.

Domande frequenti

Perché il pan di Spagna è venuto troppo compatto?

Incorporare gli albumi con movimenti ampi aiuta a mantenere più aria nell'impasto. Per renderlo più soffice, puoi aggiungere 1 cucchiaino di lievito per dolci.

Posso usare le pesche con la buccia?

Sì, la buccia si ammorbidisce in cottura. Taglia la frutta a fette di circa 5 mm.

Posso omettere il cacao?

Sì, ometti il cucchiaio di cacao; l'impasto resterà semplice, senza l'effetto marmorizzato.