Пирог из кукурузной муки с фруктами

Кукурузная мука придает тесту легкую зернистую текстуру, а пирог из кукурузной муки с фруктами выпекается на большом противне, с вишней и персиками сверху. Йогурт сохраняет мякиш мягким, а фрукты оставляют сочные пятнышки среди румяных крошек. Я выбираю кукурузную муку тонкого помола, чтобы текстура оставалась ненавязчивой. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 40 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 90 минут. Порций: 24. Примерно 195 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 яйца
3 яичных белка
20 столовых ложек сахара
2 пакетика ванильного сахара (16 г)
1 столовая ложка тертой лимонной цедры
200 мл масла
450 мл йогурта
15 столовых ложек пшеничной муки
10 столовых ложек кукурузной муки
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
450 г вишни без косточек
2 крупных персика (400 г)
2 столовые ложки панировочных сухарей
30 г сахарной пудры

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите пергаментом противень размером 45 × 35 см. 2. Разбейте 3 яйца и добавьте 3 яичных белка. Взбейте их с сахаром, ванильным сахаром и тертой лимонной цедрой до кремообразной массы. 3. Постепенно влейте масло, продолжая взбивать, затем добавьте йогурт и перемешайте еще немного. 4. Смешайте пшеничную и кукурузную муку с разрыхлителем. Вмешайте их лопаткой в тесто, пока следов муки не останется. 5. Хорошо слейте жидкость с вишни, нарежьте персики ломтиками и обваляйте фрукты в панировочных сухарях. Перелейте тесто на противень и разровняйте, затем разложите сверху фрукты. 6. Выпекайте 35–40 минут, пока поверхность слегка не подрумянится, а середина не схватится. 7. Дайте пирогу остыть 30 минут, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на порции.

Примечания

За основу я взяла маффины Валклаудии, а фрукты поменяла на те, что были дома. Если кукурузная мука крупного помола, можно оставить ее в йогурте на 10 минут перед тем, как замешивать тесто; фрукты из банки нужно хорошо отцедить. Пирог хранится в холодильнике до 3 дней. Персики можно заменить абрикосами, а в тесте есть глютен, молочные продукты и яйца. Я отрезаю кусочек к чашке черного чая.