Maismehlkuchen mit Früchten

Name: Maismehlkuchen mit Früchten
Ingredients: 3 Eier; 3 Eiweiß; 20 EL Zucker; 2 Päckchen Vanillezucker (16 g); 1 EL abgeriebene Zitronenschale; 200 ml Öl; 450 ml Joghurt; 15 EL Weizenmehl; 10 EL Maismehl; 1 Päckchen Backpulver (10 g); 450 g entsteinte Sauerkirschen; 2 große Pfirsiche (400 g); 2 EL Semmelbrösel; 30 g Puderzucker

Wüste - Maismehlkuchen mit Früchten von Olimpia C. - Recipia Rezepte

Das Maismehl gibt dem Teig eine leicht körnige Textur, und der Maismehlkuchen mit Früchten wird auf einem großen Blech mit Sauerkirschen und Pfirsichen obenauf gebacken. Der Joghurt hält die Krume weich, und die Früchte hinterlassen kleine saftige Stellen zwischen den gebräunten Krümeln. Ich nehme feines Maismehl, damit die Textur dezent bleibt. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 40 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 90 Minuten. Portionen: 24. Etwa 195 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 Eier
3 Eiweiß
20 EL Zucker
2 Päckchen Vanillezucker (16 g)
1 EL abgeriebene Zitronenschale
200 ml Öl
450 ml Joghurt
15 EL Weizenmehl
10 EL Maismehl
1 Päckchen Backpulver (10 g)
450 g entsteinte Sauerkirschen
2 große Pfirsiche (400 g)
2 EL Semmelbrösel
30 g Puderzucker

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180°C vor. Lege ein 45 × 35 cm großes Blech mit Backpapier aus. 2. Schlage 3 Eier auf und gib 3 Eiweiß dazu. Schlage alles mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale cremig. 3. Gieße das Öl nach und nach unter Rühren dazu, rühre dann den Joghurt unter und mixe alles noch kurz. 4. Vermische Weizenmehl und Maismehl mit dem Backpulver. Hebe alles mit einem Teigschaber unter, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. 5. Lass die Sauerkirschen gut abtropfen, schneide die Pfirsiche in Scheiben und wälze die Früchte in Semmelbröseln. Gieße den Teig auf das Blech und streiche ihn glatt, dann verteile die Früchte darauf. 6. Backe den Kuchen 35–40 Minuten, bis die Oberfläche leicht gebräunt und die Mitte fest ist. 7. Lass den Kuchen 30 Minuten abkühlen, bestäube ihn mit Puderzucker und schneide ihn in Stücke.

Hinweise

Ich bin von Valclaudias Muffins ausgegangen und habe die Früchte nach dem ausgetauscht, was ich zu Hause hatte. Wenn das Maismehl gröber ist, kannst du es vor dem Vermischen 10 Minuten im Joghurt quellen lassen; Früchte aus dem Glas müssen gut abtropfen. Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Die Pfirsiche lassen sich durch Aprikosen ersetzen, und der Teig enthält Gluten, Milchprodukte und Eier. Ich schneide mir ein Stück dazu, wenn ich eine Tasse Schwarztee trinke.