Bolo de farinha de milho com fruta

O bolo de farinha de milho com fruta fica com uma textura ligeiramente granulosa, e vai ao forno num tabuleiro grande, com ginjas e pêssegos por cima. O iogurte mantém o miolo macio, e a fruta deixa pequenas manchas sumarentas entre as migalhas douradas. Escolho farinha de milho fina, para a textura ficar discreta. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 90 minutos. Porções: 24. Cerca de 195 kcal e 3 g de proteínas por porção.

Ingredientes

3 ovos
3 claras
20 colheres de sopa de açúcar
2 saquetas de açúcar baunilhado (16 g)
1 colher de sopa de raspa de limão
200 ml de óleo
450 ml de iogurte
15 colheres de sopa de farinha de trigo
10 colheres de sopa de farinha de milho
1 saqueta de fermento em pó (10 g)
450 g de ginjas descaroçadas
2 pêssegos grandes (400 g)
2 colheres de sopa de pão ralado
30 g de açúcar em pó

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Forre com papel vegetal um tabuleiro de 45 × 35 cm. 2. Parta 3 ovos e junte 3 claras. Bata-os com o açúcar, o açúcar baunilhado e a raspa de limão, até obter uma mistura cremosa. 3. Deite o óleo aos poucos, batendo, depois incorpore o iogurte e bata mais um pouco. 4. Misture a farinha de trigo e a farinha de milho com o fermento em pó. Incorpore na mistura com uma espátula, até deixar de ver farinha. 5. Escorra bem as ginjas, corte os pêssegos em fatias e envolva a fruta em pão ralado. Deite a massa no tabuleiro e alise, depois disponha a fruta por cima. 6. Leve ao forno durante 35–40 minutos, até dourar ligeiramente à superfície e o centro ficar firme. 7. Deixe o bolo arrefecer durante 30 minutos, polvilhe com açúcar em pó e corte em porções.

Notas

Parti dos muffins da Valclaudia, e troquei a fruta pela que tinha em casa. Se a farinha de milho for mais grossa, pode deixá-la 10 minutos no iogurte antes de misturar; a fruta de conserva tem de ficar bem escorrida. O bolo conserva-se no frigorífico até 3 dias. Pode substituir os pêssegos por alperces, e a massa contém glúten, laticínios e ovos. Corto uma fatia para acompanhar uma chávena de chá preto.