Torta di mais e frutta

La farina di mais dà all’impasto una consistenza leggermente granulosa, e la torta di mais e frutta cuoce in una teglia grande, con amarene e pesche in superficie. Lo yogurt mantiene morbida la mollica, mentre la frutta lascia piccole macchie succose tra le briciole dorate. Io scelgo una farina di mais fine, così la consistenza resta delicata. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 90 minuti. Porzioni: 24. Circa 195 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 uova
3 albumi
20 cucchiai di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato (16 g)
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
200 ml di olio
450 ml di yogurt
15 cucchiai di farina di grano
10 cucchiai di farina di mais
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
450 g di amarene denocciolate
2 pesche grandi (400 g)
2 cucchiai di pangrattato
30 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Rivesti con carta da forno una teglia da 45 × 35 cm. 2. Rompi 3 uova e aggiungi 3 albumi. Montali con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone grattugiata, fino a ottenere un composto cremoso. 3. Versa l’olio a filo, continuando a mescolare, poi incorpora lo yogurt e mescola ancora per poco. 4. Mescola la farina di grano e la farina di mais con il lievito. Incorporale al composto con una spatola, finché non si vedono più tracce di farina. 5. Scola bene le amarene, taglia le pesche a fette e passa la frutta nel pangrattato. Versa l’impasto nella teglia e livellalo, poi distribuisci la frutta in superficie. 6. Cuoci per 35–40 minuti, finché la superficie è leggermente dorata e il centro è rassodato. 7. Lascia raffreddare la torta per 30 minuti, spolverala con lo zucchero a velo e tagliala a porzioni.

Note

Sono partita dai muffin di Valclaudia, poi ho cambiato la frutta in base a quella che avevo in casa. Se la farina di mais è più grossolana, puoi lasciarla 10 minuti nello yogurt prima di mescolare; la frutta in barattolo va scolata bene. La torta si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Puoi sostituire le pesche con le albicocche e l’impasto contiene glutine, latticini e uova. Ne taglio una fetta accanto a una tazza di tè nero.