Κέικ με καλαμποκάλευρο και φρούτα

Το καλαμποκάλευρο δίνει στο μείγμα μια ελαφρώς κοκκώδη υφή και το κέικ με καλαμποκάλευρο και φρούτα ψήνεται σε μεγάλο ταψί, με βύσσινα και ροδάκινα από πάνω. Το γιαούρτι κρατά την ψίχα μαλακή, ενώ τα φρούτα αφήνουν μικρές ζουμερές κηλίδες ανάμεσα στα ροδισμένα ψίχουλα. Εγώ προτιμώ ψιλό καλαμποκάλευρο, για να μένει η υφή διακριτική. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 90 λεπτά. Μερίδες: 24. Περίπου 195 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 αυγά
3 ασπράδια
20 κουταλιές ζάχαρη
2 φακελάκια βανίλια (16 g)
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
200 ml λάδι
450 ml γιαούρτι
15 κουταλιές αλεύρι σίτου
10 κουταλιές καλαμποκάλευρο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)
450 g βύσσινα χωρίς κουκούτσια
2 μεγάλα ροδάκινα (400 g)
2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
30 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Στρώσε με λαδόκολλα ένα ταψί 45 × 35 cm. 2. Σπάσε 3 αυγά και πρόσθεσε 3 ασπράδια. Χτύπησέ τα με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να έχεις ένα κρεμώδες μείγμα. 3. Ρίξε σταδιακά το λάδι, χτυπώντας, έπειτα πρόσθεσε το γιαούρτι και χτύπησε για λίγο ακόμη. 4. Ανακάτεψε το αλεύρι σίτου και το καλαμποκάλευρο με το μπέικιν πάουντερ. Ενσωμάτωσέ τα στο μείγμα με μια σπάτουλα, μέχρι να μη φαίνονται ίχνη από αλεύρι. 5. Στράγγισε καλά τα βύσσινα, κόψε τα ροδάκινα σε φέτες και πέρασε τα φρούτα από τη φρυγανιά τριμμένη. Ρίξε το μείγμα στο ταψί και ίσιωσέ το, έπειτα στρώσε από πάνω τα φρούτα. 6. Ψήσε για 35–40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια και να σταθεροποιηθεί το κέντρο. 7. Άφησε το κέικ να κρυώσει για 30 λεπτά, πασπάλισέ το με άχνη ζάχαρη και κόψε το σε μερίδες.

Σημειώσεις

Ξεκίνησα από τα μάφιν της Valclaudia και άλλαξα τα φρούτα ανάλογα με όσα είχα στο σπίτι. Αν το καλαμποκάλευρο είναι πιο χοντρό, μπορείς να το αφήσεις 10 λεπτά μέσα στο γιαούρτι πριν ανακατέψεις· τα φρούτα από βάζο πρέπει να στραγγίξουν καλά. Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Τα ροδάκινα μπορούν να αντικατασταθούν με βερίκοκα, ενώ το μείγμα περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Κόβω ένα κομμάτι δίπλα σε μια κούπα μαύρο τσάι.