Ciasto kukurydziane z owocami

Ciasto kukurydziane z owocami ma lekko ziarnistą strukturę dzięki mące kukurydzianej. Piecze się je na dużej blasze, z wiśniami i brzoskwiniami na wierzchu. Jogurt sprawia, że środek pozostaje miękki, a owoce zostawiają soczyste plamki między przyrumienionymi okruszkami. Wybieram drobno mieloną mąkę kukurydzianą, żeby jej tekstura była tylko delikatnie wyczuwalna. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 40 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łączny czas: 90 minut. Porcje: 24. Około 195 kcal i 3 g białka na porcję.

Składniki

3 jajka
3 białka
20 łyżek cukru
2 saszetki cukru wanilinowego (16 g)
1 łyżka startej skórki z cytryny
200 ml oleju
450 ml jogurtu
15 łyżek mąki pszennej
10 łyżek mąki kukurydzianej
1 saszetka proszku do pieczenia (10 g)
450 g wydrylowanych wiśni
2 duże brzoskwinie (400 g)
2 łyżki bułki tartej
30 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż papierem do pieczenia blachę o wymiarach 45 × 35 cm. 2. Wbij 3 jajka i dodaj 3 białka. Ubij je z cukrem, cukrem wanilinowym i startą skórką z cytryny, aż masa będzie kremowa. 3. Stopniowo wlewaj olej, miksując, a następnie dodaj jogurt i krótko zmiksuj. 4. Wymieszaj mąkę pszenną i kukurydzianą z proszkiem do pieczenia. Dodaj je do masy i wymieszaj szpatułką, aż nie będzie widać śladów mąki. 5. Dobrze odsącz wiśnie, brzoskwinie pokrój w plasterki, a owoce obtocz w bułce tartej. Przelej ciasto na blachę i wyrównaj, a następnie ułóż na wierzchu owoce. 6. Piecz 35–40 minut, aż wierzch lekko się zarumieni, a środek będzie ścięty. 7. Zostaw ciasto do ostygnięcia na 30 minut, oprósz cukrem pudrem i pokrój na porcje.

Uwagi

Punktem wyjścia były muffinki Valclaudiei, a owoce zmieniłam na te, które miałam w domu. Jeśli mąka kukurydziana jest grubo mielona, możesz zostawić ją w jogurcie na 10 minut przed wymieszaniem; owoce ze słoika trzeba dobrze odsączyć. Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni. Brzoskwinie można zastąpić morelami, a ciasto zawiera gluten, nabiał i jajka. Kroję je i podaję z kubkiem czarnej herbaty.