コーンミールと果物のケーキ

コーンミールを使うと生地にほんのり粒感が出ます。このコーンミールと果物のケーキは大きな天板で焼き、上にサワーチェリーと桃をのせます。ヨーグルトのおかげで中はしっとり。果物から出た汁が、こんがりした生地のあちこちに小さな染みを作ります。粒感が控えめになるよう、私は細挽きのコーンミールを選びます。準備：20分。焼き時間：40分。休ませる時間：30分。合計時間：90分。24人分。1人分約195 kcal、たんぱく質3 g。

材料

卵3個
卵白3個分
砂糖大さじ20
バニラシュガー2袋（16 g）
すりおろしたレモンの皮大さじ1
油200 ml
ヨーグルト450 ml
小麦粉大さじ15
コーンミール大さじ10
ベーキングパウダー1袋（10 g）
種を取ったサワーチェリー450 g
大きめの桃2個（400 g）
パン粉大さじ2
粉糖30 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。45 × 35 cmの天板にオーブンシートを敷く。 2. 卵3個を割り入れ、卵白3個分を加える。砂糖、バニラシュガー、すりおろしたレモンの皮を加え、クリーム状になるまで泡立てる。 3. 混ぜながら油を少しずつ注ぎ、ヨーグルトを加えてさらに少し混ぜる。 4. 小麦粉、コーンミール、ベーキングパウダーを混ぜる。粉っぽさがなくなるまで、ゴムベラで生地に混ぜ込む。 5. サワーチェリーの水気をよく切り、桃を薄切りにして、果物にパン粉をまぶす。天板に生地を流し入れて平らにならし、上に果物を並べる。 6. 表面に薄く焼き色がつき、中心が固まるまで35～40分焼く。 7. ケーキを30分冷まし、粉糖をふって切り分ける。

メモ

Valclaudiaさんのマフィンを参考にして、果物は家にあったものに替えました。コーンミールが粗めなら、混ぜる前にヨーグルトに10分浸しておいてもよいです。瓶詰めの果物はしっかり水気を切ってください。ケーキは冷蔵庫で最長3日保存できます。桃はあんずに替えてもよく、生地にはグルテン、乳製品、卵が含まれます。私は濃い紅茶と一緒にひと切れ食べます。