Prăjitură cu mălai și fructe

Mălaiul dă aluatului o textură ușor grunjoasă, iar prăjitura cu mălai și fructe se coace într-o tavă mare, cu vișine și piersici deasupra. Iaurtul păstrează miezul moale, iar fructele lasă mici pete zemoase printre firimiturile rumenite. Eu aleg mălai fin, ca textura să rămână discretă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 90 de minute. Porții: 24. Aproximativ 195 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 ouă
3 albușuri
20 linguri zahăr
2 plicuri zahăr vanilat (16 g)
1 lingură coajă rasă de lămâie
200 ml ulei
450 ml iaurt
15 linguri făină de grâu
10 linguri mălai
1 plic praf de copt (10 g)
450 g vișine fără sâmburi
2 piersici mari (400 g)
2 linguri pesmet
30 g zahăr farin

Preparare

1. Încinge cuptorul la 180°C. Tapetează cu hârtie de copt o tavă de 45 × 35 cm. 2. Sparge 3 ouă și adaugă 3 albușuri. Mixează-le cu zahărul, zahărul vanilat și coaja rasă de lămâie, până obții o compoziție cremoasă. 3. Toarnă uleiul treptat, mixând, apoi încorporează iaurtul și mai mixează puțin. 4. Amestecă făina de grâu și mălaiul cu praful de copt. Încorporează-le în compoziție cu o paletă, până nu se mai văd urme de făină. 5. Scurge bine vișinele, taie piersicile felii și trece fructele prin pesmet. Toarnă aluatul în tavă și nivelează-l, apoi așază fructele deasupra. 6. Coace 35–40 de minute, până se rumenește ușor la suprafață și mijlocul este închegat. 7. Lasă prăjitura să se răcească 30 de minute, pudreaz-o cu zahăr farin și porționeaz-o.

Note

Am pornit de la brioșele Valclaudiei, iar fructele le-am schimbat după ce aveam în casă. Dacă mălaiul e mai grunjos, îl poți lăsa 10 minute în iaurt înainte de amestecare; fructele din borcan trebuie bine scurse. Prăjitura se păstrează la frigider până la 3 zile. Piersicile pot fi înlocuite cu caise, iar aluatul conține gluten, lactate și ouă. O tai lângă o cană de ceai negru.