Перевёрнутый пирог со сливами

Перевёрнутый пирог со сливами выпекается, пока фрукты находятся под тестом, а после небольшого остывания его переворачивают, чтобы сливы оказались сверху. Бисквит на взбитых яйцах с сахаром получается воздушным, а сливы размягчаются и образуют блестящий кисло-сладкий слой. Я предпочитаю подавать его холодным, нарезав тонкими ломтиками. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 35 минут. Отдых: 55 минут. Общее время: 115 минут. Порций: 10. Примерно 320 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

5 яиц
200 г сахара
150 г муки
1 чайная ложка пищевой соды
5 мл уксуса
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка ромовой эссенции
1 пакетик ванильного сахара (8 г)
50 мл масла

Для формы

50 г маргарина
5 столовых ложек сахара
22 средние сливы

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Вымой сливы, удали косточки и разрежь пополам. 2. Застели форму примерно 30 × 20 см бумагой для выпечки. Смажь бумагу 50 г маргарина, посыпь 5 столовыми ложками сахара и выложи сливы фиолетовой кожицей вверх. 3. Раздели яйца на белки и желтки. Взбей белки с 200 г сахара до пышной пены, затем по одному добавь желтки. 4. Добавь ромовую эссенцию, ванильный сахар и масло. Смешай соду с уксусом, затем вмешай смесь в просеянную муку и добавь муку в тесто. Тесто должно густо стекать с венчика. 5. Вылей тесто на сливы и выпекай 30-35 минут, пока оно слегка не подрумянится, а зубочистка не будет выходить без сырого теста. 6. Оставь пирог остывать на 10 минут. Накрой его формой побольше и переверни. Затем оставь ещё на 45 минут, чтобы он полностью остыл, прежде чем нарезать.

Примечания

Пирог хорошо подходит к чёрному чаю, как перевёрнутый яблочный пирог, только сливы дают более кисловатый слой. Храни его накрытым в холодильнике не дольше 3 дней и достань порцию незадолго до подачи. Выбирай спелые, но плотные сливы: очень мягкие дадут больше сока и могут размочить верх бисквита. Форма примерно 30 × 20 см позволяет получить слой теста нужной толщины для этого количества. Маргарин можно заменить 50 г сливочного масла; в пироге есть яйца и глютен.