Bolo invertido de ameixa

O bolo invertido de ameixa é assado com as frutas por baixo da massa e virado depois de esfriar um pouco, para que as ameixas fiquem por cima. A massa com ovos batidos e açúcar fica aerada, e as ameixas amolecem e formam uma camada brilhante, com sabor agridoce. Prefiro servi-lo frio, cortado em fatias finas. Preparo: 25 minutos. Cozimento: 35 minutos. Descanso: 55 minutos. Tempo total: 115 minutos. Porções: 10. Aproximadamente 320 kcal e 5 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a massa

5 ovos
200 g de açúcar
150 g de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
5 ml de vinagre
1/4 de colher de chá de sal
1 colher de chá de essência de rum
1 sachê de açúcar de baunilha (8 g)
50 ml de óleo

Para a forma

50 g de margarina
5 colheres de sopa de açúcar
22 ameixas médias

Preparação

1. Preaqueça o forno a 180°C. Lave as ameixas, retire os caroços e corte-as ao meio. 2. Forre uma forma de aproximadamente 30 × 20 cm com papel-manteiga. Unte o papel com 50 g de margarina, polvilhe as 5 colheres de sopa de açúcar e disponha as ameixas com a casca roxa para cima. 3. Separe os ovos. Bata as claras com 200 g de açúcar até formar uma espuma e, em seguida, incorpore as gemas, uma de cada vez. 4. Adicione a essência de rum, o açúcar de baunilha e o óleo. Misture o bicarbonato com o vinagre, incorpore essa mistura à farinha peneirada e junte a farinha à massa. A massa deve cair do batedor em um fio grosso. 5. Despeje a massa sobre as ameixas e asse por 30-35 minutos, até dourar levemente e o palito sair sem massa crua. 6. Deixe o bolo esfriar por 10 minutos. Coloque uma forma maior por cima e vire o bolo. Deixe esfriar por mais 45 minutos, até esfriar completamente, antes de cortar.

Observações

Combina com chá preto, como um bolo invertido de maçã, só que as ameixas deixam uma camada mais azedinha. Guarde coberto na geladeira por no máximo 3 dias e retire a porção um pouco antes de servir. Escolha ameixas maduras, mas firmes. As muito moles soltam mais líquido e podem deixar a superfície da massa úmida. A forma de aproximadamente 30 × 20 cm mantém a camada de massa na espessura adequada para essa quantidade. A margarina pode ser substituída por 50 g de manteiga. O bolo contém ovos e glúten.