プラムの逆さケーキ

プラムの逆さケーキは、果物を生地の下にして焼き、少し冷ましてからひっくり返すので、プラムが上にきます。卵と砂糖を泡立てて作るスポンジ生地はふんわり。プラムは柔らかくなり、つやのある甘酸っぱい層になります。私は冷やして、薄く切って食べるのが好きです。準備時間：25分。焼き時間：35分。休ませる時間：55分。合計時間：115分。10人分。1人分あたり約320 kcal、たんぱく質5 g。

材料

生地：
卵5個
砂糖200 g
小麦粉150 g
重曹小さじ1
酢5 ml
塩小さじ1/4
ラムエッセンス小さじ1
バニラシュガー1袋（8 g）
油50 ml
型用：
マーガリン50 g
砂糖大さじ5
中くらいのプラム22個

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。プラムを洗って種を取り、半分に切る。 2. 30 × 20 cmほどの型にクッキングシートを敷く。シートにマーガリン50 gを塗り、砂糖大さじ5を振り、プラムを紫色の皮を上にして並べる。 3. 卵を卵白と卵黄に分ける。卵白に砂糖200 gを加えて泡立て、ふんわりした泡になったら卵黄を1個ずつ加える。 4. ラムエッセンス、バニラシュガー、油を加える。重曹と酢を混ぜ、その混合物をふるった小麦粉に混ぜてから、小麦粉を生地に加える。生地は泡立て器からとろりと落ちるくらいにする。 5. プラムの上に生地を流し、表面がうっすら色づき、竹串に生の生地がつかなくなるまで30-35分焼く。 6. ケーキを10分置いて冷ます。上にひと回り大きな型をかぶせてひっくり返す。そのままさらに45分置き、完全に冷めてから切る。

メモ

紅茶によく合う。逆さまのりんごケーキのようだけれど、プラムの層はもう少し酸味がある。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきる。食べる少し前に食べる分を取り出す。熟していても、しっかりしたプラムを選ぶ。柔らかすぎるものは水分が多く出て、ケーキの表面が湿ってしまうことがある。30 × 20 cmほどの型なら、この分量にちょうどよい厚さの生地になる。マーガリンはバター50 gに替えてもよい。ケーキには卵とグルテンが含まれる。