Torta rovesciata alle prugne

La torta rovesciata alle prugne si cuoce con la frutta sotto l’impasto e si capovolge dopo averla lasciata intiepidire un po’, così le prugne restano in superficie. L’impasto con uova montate e zucchero viene soffice, mentre le prugne si ammorbidiscono e formano uno strato lucido, dal gusto agrodolce. Io preferisco servirla fredda, tagliata a fette sottili. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 55 minuti. Tempo totale: 115 minuti. Porzioni: 10. Circa 320 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

5 uova
200 g di zucchero
150 g di farina
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
5 ml di aceto
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di aroma di rum
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
50 ml di olio

Per la teglia

50 g di margarina
5 cucchiai di zucchero
22 prugne medie

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Lava le prugne, togli i noccioli e tagliale a metà. 2. Rivesti con carta da forno una teglia di circa 30 × 20 cm. Ungi la carta con 50 g di margarina, cospargila con i 5 cucchiai di zucchero e disponi le prugne con la parte viola rivolta verso l’alto. 3. Separa le uova. Monta gli albumi con 200 g di zucchero fino a ottenere una spuma, poi incorpora i tuorli uno alla volta. 4. Aggiungi l’aroma di rum, lo zucchero vanigliato e l’olio. Mescola il bicarbonato con l’aceto, incorpora il composto nella farina setacciata e aggiungi la farina all’impasto. L’impasto deve colare denso dalle fruste. 5. Versa l’impasto sulle prugne e cuoci per 30-35 minuti, finché sarà leggermente dorato e lo stecchino uscirà senza impasto crudo. 6. Lascia intiepidire la torta per 10 minuti. Appoggia sopra una teglia più grande e capovolgila; lasciala poi riposare per altri 45 minuti, finché sarà completamente fredda, prima di tagliarla.

Note

Sta bene con il tè nero, come una torta rovesciata di mele, solo che le prugne lasciano uno strato più acidulo. Conservala coperta in frigorifero per non più di 3 giorni e tira fuori la porzione poco prima di servirla. Scegli prugne mature ma sode; quelle molto morbide rilasciano più succo e possono inumidire la superficie della torta. La teglia di circa 30 × 20 cm mantiene lo strato di impasto della giusta altezza per questa quantità. Puoi sostituire la margarina con 50 g di burro; la torta contiene uova e glutine.