Ανάποδο κέικ με δαμάσκηνα

Το ανάποδο κέικ με δαμάσκηνα ψήνεται με τα φρούτα κάτω από το μείγμα και αναποδογυρίζεται αφού κρυώσει λίγο, ώστε τα δαμάσκηνα να μείνουν από πάνω. Το μείγμα με χτυπημένα αυγά και ζάχαρη γίνεται αφράτο, ενώ τα δαμάσκηνα μαλακώνουν και σχηματίζουν μια γυαλιστερή στρώση με γλυκόξινη γεύση. Εγώ προτιμώ να το σερβίρω κρύο, κομμένο σε λεπτές φέτες. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Αναμονή: 55 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 115 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 320 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το κέικ

5 αυγά
200 g ζάχαρη
150 g αλεύρι
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
5 ml ξίδι
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι άρωμα ρουμιού
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (8 g)
50 ml λάδι

Για το ταψί

50 g μαργαρίνη
5 κουταλιές ζάχαρη
22 μέτρια δαμάσκηνα

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Πλύνε τα δαμάσκηνα, αφαίρεσε τα κουκούτσια και κόψε τα στη μέση. 2. Στρώσε με λαδόκολλα ένα ταψί περίπου 30 × 20 cm. Άλειψε τη λαδόκολλα με 50 g μαργαρίνη, πασπάλισε με τις 5 κουταλιές ζάχαρη και τοποθέτησε τα δαμάσκηνα με τη μωβ πλευρά προς τα πάνω. 3. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με 200 g ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφρός και μετά πρόσθεσε τους κρόκους έναν έναν. 4. Πρόσθεσε το άρωμα ρουμιού, τη βανίλια με ζάχαρη και το λάδι. Ανακάτεψε τη μαγειρική σόδα με το ξίδι, πρόσθεσε το μείγμα στο κοσκινισμένο αλεύρι και έπειτα βάλε το αλεύρι στο μείγμα. Ο χυλός πρέπει να πέφτει πυκνός από το σύρμα. 5. Ρίξε τον χυλό πάνω από τα δαμάσκηνα και ψήσε για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και η οδοντογλυφίδα να βγαίνει χωρίς ωμό χυλό. 6. Άφησε το κέικ να κρυώσει λίγο για 10 λεπτά. Βάλε από πάνω ένα μεγαλύτερο ταψί και αναποδογύρισέ το. Άφησέ το έπειτα για άλλα 45 λεπτά, μέχρι να κρυώσει εντελώς, πριν το κόψεις.

Σημειώσεις

Ταιριάζει με μαύρο τσάι, όπως ένα ανάποδο κέικ με μήλα, μόνο που τα δαμάσκηνα αφήνουν μια πιο ξινή στρώση. Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο για το πολύ 3 ημέρες και βγάλε τη μερίδα λίγο πριν το σερβίρισμα. Διάλεξε ώριμα αλλά σφιχτά δαμάσκηνα. Τα πολύ μαλακά βγάζουν περισσότερο ζουμί και μπορεί να μουσκέψουν την επιφάνεια του κέικ. Το ταψί περίπου 30 × 20 cm κρατά τη στρώση του κέικ στο σωστό πάχος για αυτή την ποσότητα. Μπορείς να αντικαταστήσεις τη μαργαρίνη με 50 g βούτυρο. Το κέικ περιέχει αυγά και γλουτένη.