Печенье с карамелью и шоколадом

Печенье с карамелью и шоколадом получается нежным, с липким слоем кокоса и шоколада, который застывает в холоде. Это рождественское печенье выпекают тонким, а затем покрывают смесью карамели и кокоса. Мне нравится есть его с чёрным чаем, когда глазурь как следует застынет. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 33 минуты. Отдых: 95 минут. Общее время: 158 минут. Порций: 24. Примерно 320 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

250 г сливочного масла
100 г сахара
1 г соли
300 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
3 столовые ложки молока
250 г кокосовой стружки
500 г карамели
200 г шоколада
1 г морской соли

Приготовление

1. Взбейте сливочное масло с сахаром и 1 г соли до пышной кремообразной массы. 2. Смешайте муку с разрыхлителем и постепенно вмешайте в масляную смесь. Добавьте молоко и перемешивайте только до тех пор, пока тесто не соберётся в ком. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 45 минут. 3. Распределите кокосовую стружку по противню, застеленному бумагой для выпечки, и выпекайте 10 минут при 180°C, до золотистого цвета. 4. Разделите тесто на две части и раскатайте каждую толщиной 5 мм. Вырежьте кружки двумя круглыми формочками разного размера и выложите на присыпанный мукой противень. Выпекайте печенье 10 минут при 180°C, пока края слегка не подрумянятся. 5. Оставьте печенье остывать при комнатной температуре на 30 минут. 6. Растопите шоколад на водяной бане в течение 5 минут. Смажьте донышко каждого печенья и поставьте противень в холодильник на 20 минут, чтобы шоколад застыл. 7. Растопите карамель на водяной бане в течение 8 минут и смешайте с поджаренной кокосовой стружкой. 8. Смажьте печенье карамельно-кокосовой смесью. Полейте оставшимся шоколадом, если он ещё остался, и посыпьте морской солью.

Примечания

Я подаю их с чёрным кофе, который хорошо сочетается со сладким слоем карамели. Если хочется менее сладкого варианта, можно взять тёмный шоколад вместо молочного; в тесте есть глютен, а в сливочном масле и шоколаде содержатся молочные продукты. Количество кокоса зависит от того, насколько липкая карамель, поэтому я добавляю его постепенно, пока смесь не начинает держаться на ложке. Если карамель очень липкая, мне хватило всего 100 г кокоса. Кокос быстро подрумянивается под конец, поэтому я достаю его, когда края становятся золотистыми. Я перемешиваю тесто только до тех пор, пока оно не соберётся, чтобы печенье оставалось рассыпчатым. Многие спешат с охлаждением печенья, но шоколад ровнее ложится на холодную основу. Храните печенье в закрытой коробке в холодильнике не дольше 3 дней, прокладывая слои бумагой для выпечки.