Ciasteczka karmelowo-czekoladowe

Ciasteczka karmelowo-czekoladowe mają kruchy spód, pokryty lepką warstwą kokosa i czekolady, która zastyga po schłodzeniu. Te świąteczne ciasteczka piecze się na cienko, a potem pokrywa masą z karmelu i kokosa. Lubię jeść je z czarną herbatą, kiedy polewa dobrze już zastygnie. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 33 minuty. Chłodzenie: 95 minut. Łączny czas: 158 minut. Porcje: 24. Około 320 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

250 g masła
100 g cukru
1 g soli
300 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki mleka
250 g kokosa
500 g karmelu
200 g czekolady
1 g soli morskiej

Przygotowanie

1. Utrzyj masło z cukrem i 1 g soli na puszystą masę. 2. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawaj do masy maślanej. Wlej mleko i mieszaj tylko do połączenia ciasta. Przykryj je folią spożywczą i wstaw do lodówki na 45 minut. 3. Rozłóż kokos na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 10 minut w 180°C, aż się zezłoci. 4. Podziel ciasto na dwie części i każdą rozwałkuj na grubość 5 mm. Wytnij kółka za pomocą dwóch okrągłych foremek o różnych rozmiarach i ułóż je na blasze oprószonej mąką. Piecz ciasteczka przez 10 minut w 180°C, aż lekko zarumienią się na brzegach. 5. Zostaw ciasteczka do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na 30 minut. 6. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej przez 5 minut. Posmaruj spód każdego ciasteczka i wstaw blachę do lodówki na 20 minut, aż czekolada stwardnieje. 7. Rozpuść karmel w kąpieli wodnej przez 8 minut i wymieszaj z prażonym kokosem. 8. Posmaruj ciasteczka masą karmelowo-kokosową. Polej wierzch pozostałą czekoladą, jeśli jeszcze została, i posyp solą morską.

Uwagi

Podaję je z czarną kawą, która dobrze pasuje do słodkiej warstwy karmelu. Jeśli wolisz mniej słodką wersję, możesz użyć gorzkiej czekolady zamiast mlecznej; ciasto zawiera gluten, a masło i czekolada zawierają nabiał. Ilość kokosa zależy od tego, jak lepki jest karmel, dlatego dodaję go stopniowo, aż masa będzie trzymać się łyżki. Przy bardzo lepkim karmelu wystarczyło mi tylko 100 g kokosa. Kokos pod koniec szybko się rumieni, więc wyjmuję go, gdy brzegi zrobią się złote. Mieszam ciasto tylko do połączenia, żeby ciasteczka pozostały kruche. Wiele osób skraca czas chłodzenia ciasteczek, ale czekolada lepiej i równiej zastyga na zimnym spodzie. Przechowuj je w zamkniętym pudełku w lodówce, najwyżej 3 dni; między warstwami ułóż papier do pieczenia.