Biscuits au caramel et au chocolat

Name: Biscuits au caramel et au chocolat
Ingredients: 250 g de beurre; 100 g de sucre; 1 g de sel; 300 g de farine; 1 cuillère à café de levure chimique; 3 cuillères à soupe de lait; 250 g de noix de coco râpée; 500 g de caramel; 200 g de chocolat; 1 g de sel de mer

Désert - Biscuits au caramel et au chocolat par Jasmina J. - Recettes Recipia

Les biscuits au caramel et au chocolat ont une base fondante, recouverte d’une couche collante de noix de coco et de chocolat qui durcit au frais. Ces biscuits de Noël sont cuits finement, puis enrobés d’un mélange de caramel et de noix de coco. J’aime les manger avec du thé noir, une fois que le glaçage a bien pris. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 33 minutes. Repos : 95 minutes. Temps total : 158 minutes. Portions : 24. Environ 320 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

250 g de beurre
100 g de sucre
1 g de sel
300 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
3 cuillères à soupe de lait
250 g de noix de coco râpée
500 g de caramel
200 g de chocolat
1 g de sel de mer

Préparation

1. Fouette le beurre avec le sucre et 1 g de sel jusqu’à obtenir une crème mousseuse. 2. Mélange la farine avec la levure chimique et incorpore-la progressivement à la crème au beurre. Ajoute le lait et mélange juste assez pour que la pâte se rassemble. Couvre-la de film alimentaire et mets-la au réfrigérateur pendant 45 minutes. 3. Étale la noix de coco sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais-la cuire 10 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 4. Divise la pâte en deux et étale chaque morceau sur 5 mm d’épaisseur. Découpe des disques à l’aide de deux emporte-pièces ronds de tailles différentes et dispose-les sur une plaque saupoudrée de farine. Fais cuire les biscuits 10 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. 5. Laisse les biscuits refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. 6. Fais fondre le chocolat au bain-marie pendant 5 minutes. Étale-le sur le dessous de chaque biscuit et mets la plaque au réfrigérateur pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le chocolat durcisse. 7. Fais fondre le caramel au bain-marie pendant 8 minutes et mélange-le avec la noix de coco grillée. 8. Étale le mélange de caramel et de noix de coco sur les biscuits. Verse le reste de chocolat dessus, s’il en reste, et saupoudre de sel de mer.

Notes

Je les sers avec un café noir, qui se marie bien avec la couche de caramel sucrée. Pour une version moins sucrée, tu peux utiliser du chocolat noir à la place du chocolat au lait ; la pâte contient du gluten, et le beurre et le chocolat contiennent des produits laitiers. La quantité de noix de coco dépend du degré de viscosité du caramel, alors je l’incorpore progressivement, jusqu’à ce que le mélange tienne sur la cuillère. Avec un caramel très collant, 100 g de noix de coco m’ont suffi. La noix de coco dore vite vers la fin, alors je la sors quand les bords deviennent dorés. Je mélange la pâte juste assez pour qu’elle se rassemble, afin que les biscuits restent friables. Le refroidissement des biscuits, c’est l’étape que beaucoup bâclent, mais le chocolat se pose plus proprement sur une base froide. Garde-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, 3 jours maximum, en mettant du papier cuisson entre les couches.