Biscotti al caramello e cioccolato

I biscotti al caramello e cioccolato hanno una base friabile, ricoperta da uno strato appiccicoso di cocco e cioccolato che si rassoda al freddo. Questi biscotti di Natale si cuociono sottili, poi si ricoprono con un composto di caramello e cocco. Mi piace mangiarli con il tè nero, dopo che la glassa si è ben rassodata. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 33 minuti. Riposo: 95 minuti. Tempo totale: 158 minuti. Porzioni: 24. Circa 320 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

250 g di burro
100 g di zucchero
1 g di sale
300 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
3 cucchiai di latte
250 g di cocco
500 g di caramello
200 g di cioccolato
1 g di sale marino

Preparazione

1. Lavora il burro con lo zucchero e 1 g di sale fino a ottenere una crema spumosa. 2. Mescola la farina con il lievito e incorporala poco alla volta alla crema di burro. Aggiungi il latte e mescola solo finché l'impasto si compatta. Coprilo con la pellicola e tienilo in frigorifero per 45 minuti. 3. Distribuisci il cocco su una teglia rivestita di carta da forno e tostalo per 10 minuti a 180°C, finché diventa dorato. 4. Dividi l'impasto in due e stendi ciascuna parte a uno spessore di 5 mm. Ritaglia dei dischi con due tagliabiscotti rotondi di dimensioni diverse e disponili su una teglia infarinata. Cuoci i biscotti per 10 minuti a 180°C, finché i bordi iniziano appena a colorirsi. 5. Lascia raffreddare i biscotti a temperatura ambiente per 30 minuti. 6. Sciogli il cioccolato a bagnomaria per 5 minuti. Spalma la base di ogni biscotto e metti la teglia in frigorifero per 20 minuti, finché il cioccolato si rassoda. 7. Sciogli il caramello a bagnomaria per 8 minuti e mescolalo con il cocco tostato. 8. Spalma sui biscotti il composto di caramello e cocco. Versa sopra il cioccolato rimasto, se ce n'è, e spolvera con il sale marino.

Note

Li servo con un caffè nero, che sta bene con lo strato dolce di caramello. Per una versione meno dolce, puoi usare il cioccolato fondente al posto di quello al latte; l'impasto contiene glutine, mentre il burro e il cioccolato contengono latticini. La quantità di cocco dipende da quanto è appiccicoso il caramello, quindi lo incorporo poco alla volta, finché il composto resta sul cucchiaio. Con un caramello molto appiccicoso, a me sono bastati solo 100 g di cocco. Il cocco si tosta in fretta verso la fine, quindi lo tolgo quando i bordi diventano dorati. Mescolo l'impasto solo finché si compatta, così i biscotti restano friabili. Lasciare raffreddare i biscotti è il passaggio che molti sbrigano, ma il cioccolato si stende meglio su una base fredda. Conservali in una scatola chiusa, in frigorifero, per non più di 3 giorni; metti della carta da forno tra uno strato e l'altro.