Karamell-Schokoladenkekse

Name: Karamell-Schokoladenkekse
Ingredients: 250 g Butter; 100 g Zucker; 1 g Salz; 300 g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 3 Esslöffel Milch; 250 g Kokosraspel; 500 g Karamell; 200 g Schokolade; 1 g Meersalz

Wüste - Karamell-Schokoladenkekse von Jasmina J. - Recipia Rezepte

Karamell-Schokoladenkekse haben einen mürben Boden, der mit einer klebrigen Schicht aus Kokos und Schokolade überzogen ist, die im Kühlschrank fest wird. Diese Weihnachtskekse werden dünn gebacken und dann mit einer Mischung aus Karamell und Kokos überzogen. Ich esse sie gern mit schwarzem Tee, wenn der Überzug gut fest geworden ist. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 33 Minuten. Ruhezeit: 95 Minuten. Gesamtzeit: 158 Minuten. Portionen: 24. Etwa 320 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

250 g Butter
100 g Zucker
1 g Salz
300 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
3 Esslöffel Milch
250 g Kokosraspel
500 g Karamell
200 g Schokolade
1 g Meersalz

Zubereitung

1. Butter, Zucker und 1 g Salz schaumig schlagen. 2. Mehl und Backpulver vermischen und nach und nach unter die Buttercreme rühren. Die Milch dazugeben und nur so lange rühren, bis sich der Teig zusammenfügt. Mit Frischhaltefolie abdecken und 45 Minuten in den Kühlschrank stellen. 3. Die Kokosraspel auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 10 Minuten bei 180°C rösten, bis sie goldgelb sind. 4. Den Teig halbieren und jede Hälfte 5 mm dick ausrollen. Mit zwei runden Ausstechern in verschiedenen Größen Kreise ausstechen und auf ein bemehltes Blech legen. Die Kekse 10 Minuten bei 180°C backen, bis die Ränder leicht Farbe bekommen. 5. Die Kekse 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. 6. Die Schokolade 5 Minuten im Wasserbad schmelzen. Die Unterseite jedes Kekses damit bestreichen und das Blech 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist. 7. Das Karamell 8 Minuten im Wasserbad schmelzen und die gerösteten Kokosraspel unterrühren. 8. Die Kekse mit der Karamell-Kokos-Mischung bestreichen. Die restliche Schokolade, falls noch etwas übrig ist, darüberträufeln und mit Meersalz bestreuen.

Notizen

Ich serviere sie zu einem schwarzen Kaffee, der gut zur süßen Karamellschicht passt. Für eine weniger süße Variante kannst du statt Vollmilchschokolade dunkle Schokolade verwenden; der Teig enthält Gluten, und Butter und Schokolade enthalten Milchprodukte. Wie viel Kokos du brauchst, hängt davon ab, wie klebrig das Karamell ist. Ich rühre die Kokosraspel nach und nach unter, bis die Mischung am Löffel haften bleibt. Bei sehr klebrigem Karamell haben mir 100 g Kokos gereicht. Kokos bräunt gegen Ende schnell, deshalb nehme ich sie heraus, sobald die Ränder goldgelb sind. Ich rühre den Teig nur, bis er zusammenhält, damit die Kekse mürbe bleiben. Das Abkühlen der Kekse wird oft überstürzt, aber auf einem kalten Boden lässt sich die Schokolade sauberer verteilen. In einer geschlossenen Dose im Kühlschrank halten sie sich höchstens 3 Tage; zwischen die Schichten Backpapier legen.