Bolachas de caramelo e chocolate

As bolachas de caramelo e chocolate têm uma base quebradiça, coberta com uma camada pegajosa de coco e chocolate que solidifica no frio. Estas bolachas de Natal são finas e, depois de cozidas, levam uma mistura de caramelo e coco. Gosto de as comer com chá preto, depois de a cobertura estar bem firme. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 33 minutos. Repouso: 95 minutos. Tempo total: 158 minutos. Doses: 24. Cerca de 320 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

250 g de manteiga
100 g de açúcar
1 g de sal
300 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
3 colheres de sopa de leite
250 g de coco
500 g de caramelo
200 g de chocolate
1 g de sal marinho

Preparação

1. Bate a manteiga com o açúcar e 1 g de sal até obteres um creme fofo. 2. Mistura a farinha com o fermento e junta-a aos poucos ao creme de manteiga. Adiciona o leite e mistura apenas até a massa se juntar. Cobre-a com película aderente e leva ao frigorífico durante 45 minutos. 3. Espalha o coco num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva ao forno durante 10 minutos a 180°C, até ficar dourado. 4. Divide a massa em duas partes e estende cada uma com 5 mm de espessura. Corta rodelas com dois cortadores redondos de tamanhos diferentes e coloca-as num tabuleiro polvilhado com farinha. Coze as bolachas durante 10 minutos a 180°C, até ficarem ligeiramente douradas nas bordas. 5. Deixa as bolachas arrefecer à temperatura ambiente durante 30 minutos. 6. Derrete o chocolate em banho-maria durante 5 minutos. Barra a base de cada bolacha e leva o tabuleiro ao frigorífico durante 20 minutos, até o chocolate solidificar. 7. Derrete o caramelo em banho-maria durante 8 minutos e mistura-o com o coco tostado. 8. Barra as bolachas com a mistura de caramelo e coco. Regua-as com o chocolate que sobrou, se ainda houver, e polvilha com sal marinho.

Notas

Sirvo-as com café preto, que combina bem com a camada doce de caramelo. Para uma versão menos doce, podes usar chocolate negro em vez de chocolate de leite; a massa contém glúten, e a manteiga e o chocolate contêm lacticínios. A quantidade de coco depende de quão pegajoso está o caramelo, por isso vou juntando aos poucos, até a mistura se prender à colher. Com um caramelo muito pegajoso, só precisei de 100 g de coco. O coco doura depressa no fim, por isso retiro-o quando as bordas ficam douradas. Misturo a massa só até se juntar, para as bolachas ficarem quebradiças. Arrefecer as bolachas é a parte que muita gente apressa, mas o chocolate assenta melhor sobre uma base fria. Guarda-as num recipiente fechado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias; coloca papel vegetal entre as camadas.