Μπισκότα με καραμέλα και σοκολάτα

Τα μπισκότα με καραμέλα και σοκολάτα έχουν μια τριφτή βάση, καλυμμένη με μια κολλώδη στρώση καρύδας και σοκολάτας που σφίγγει στο ψυγείο. Αυτά τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα ψήνονται λεπτά και μετά καλύπτονται με ένα μείγμα καραμέλας και καρύδας. Μου αρέσει να τα τρώω με μαύρο τσάι, αφού σταθεροποιηθεί καλά η επικάλυψη. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 33 λεπτά. Αναμονή: 95 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 158 λεπτά. Μερίδες: 24. Περίπου 320 kcal και 5 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

250 γρ. βούτυρο
100 γρ. ζάχαρη
1 γρ. αλάτι
300 γρ. αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3 κουταλιές της σούπας γάλα
250 γρ. καρύδα
500 γρ. καραμέλα
200 γρ. σοκολάτα
1 γρ. θαλασσινό αλάτι

Προετοιμασία

1. Χτύπησε το βούτυρο με τη ζάχαρη και 1 γρ. αλάτι μέχρι να γίνει αφράτη κρέμα. 2. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και πρόσθεσέ το σταδιακά στην κρέμα βουτύρου. Ρίξε το γάλα και ανακάτεψε μόνο μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Σκέπασέ τη με μεμβράνη και βάλ' τη στο ψυγείο για 45 λεπτά. 3. Άπλωσε την καρύδα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήσ' τη για 10 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσει. 4. Χώρισε τη ζύμη στα δύο και άνοιξε κάθε κομμάτι σε πάχος 5 mm. Κόψε κύκλους με δύο στρογγυλά κουπάτ διαφορετικού μεγέθους και βάλε τους σε ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι. Ψήσε τα μπισκότα για 10 λεπτά στους 180°C, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα στις άκρες. 5. Άφησε τα μπισκότα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. 6. Λιώσε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί για 5 λεπτά. Άλειψε τη βάση κάθε μπισκότου και βάλε το ταψί στο ψυγείο για 20 λεπτά, μέχρι να σφίξει η σοκολάτα. 7. Λιώσε την καραμέλα σε μπεν μαρί για 8 λεπτά και ανακάτεψέ τη με την καβουρδισμένη καρύδα. 8. Άλειψε τα μπισκότα με το μείγμα καραμέλας και καρύδας. Ρίξε από πάνω την υπόλοιπη σοκολάτα, αν έχει περισσέψει, και πασπάλισε με θαλασσινό αλάτι.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με έναν σκέτο καφέ, που ταιριάζει με τη γλυκιά στρώση καραμέλας. Για μια λιγότερο γλυκιά εκδοχή, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαύρη σοκολάτα αντί για σοκολάτα γάλακτος. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, ενώ το βούτυρο και η σοκολάτα περιέχουν γαλακτοκομικά. Η ποσότητα της καρύδας εξαρτάται από το πόσο κολλώδης είναι η καραμέλα, γι' αυτό την προσθέτω σταδιακά, μέχρι το μείγμα να στέκεται στο κουτάλι. Με πολύ κολλώδη καραμέλα, εμένα μου έφτασαν μόνο 100 γρ. καρύδα. Η καρύδα ροδίζει γρήγορα προς το τέλος, γι' αυτό τη βγάζω όταν χρυσίσουν οι άκρες. Ανακατεύω τη ζύμη μόνο μέχρι να ενωθεί, για να μείνουν τα μπισκότα τριφτά. Το κρύωμα των μπισκότων είναι το σημείο που πολλοί βιάζονται, αλλά η σοκολάτα στρώνει πιο καθαρά πάνω σε κρύα βάση. Φύλαξέ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες. Βάλε λαδόκολλα ανάμεσα στις στρώσεις.