Панкейки с яблоками

Панкейки с яблоками подают тёплыми на завтрак или на десерт. Они получаются пышными, с мягкой серединкой, тёртыми яблоками и золотистыми краями, подрумяненными на сковороде. Я выбираю твёрдые яблоки и натираю их прямо перед тем, как добавить в тесто, чтобы кусочки оставались целыми и в миске не скапливалось много сока, пока я готовлю сковороду. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 20 минут. Отдых: 0 минут. Общее время: 35 минут. Порций: 4. Примерно 270 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 яйца
1/4 чайной ложки соли
100 мл молока
30 г мягкого сливочного масла
1 флакон (10 мл) ванильной эссенции
6 столовых ложек муки
1/2 пакетика (5 г) разрыхлителя
3 средних яблока (450 г)
1/2 чайной ложки молотой корицы
2 столовые ложки сахарной пудры
100 г клубники

Приготовление

1. В большой миске взбей яйца с солью, только чтобы смесь стала однородной. 2. Добавь молоко, мягкое сливочное масло и ванильную эссенцию. Перемешай до однородности. 3. Постепенно вмешай муку и разрыхлитель. По мере добавления муки тесто будет густеть. 4. Очисти яблоки и натри их на тёрке. Добавь в тесто вместе с корицей и сахарной пудрой. 5. Хорошо разогрей большую сухую сковороду, примерно 2 минуты. 6. Выложи по 2 столовые ложки теста на каждый панкейк, не размазывая его. Жарь по 2-3 панкейка за раз, примерно в 9 заходов, около 1 минуты с первой стороны; переверни и жарь ещё 1 минуту, пока они не станут золотистыми. 7. Подавай просто так или со 100 г клубники сверху.

Примечания

Чтобы приготовить вариант без глютена, замени 6 столовых ложек муки на 6 столовых ложек безглютеновой смеси для выпечки. В обычном варианте есть глютен, яйца и молочные продукты. Подавай их с чёрным чаем, а клубнику можно поставить отдельно, чтобы каждый добавил её по вкусу. Готовые панкейки хранятся в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Я готовлю их почти перед подачей; если удваиваю количество, накрываю первую партию и продолжаю готовить следующую. Выбирай твёрдые яблоки, которые натираются на длинные полоски, а не рыхлые, которые разминаются на тёрке. Если после натирания выделилось много сока, слей его из миски, не отжимая мякоть. Для панкейков поменьше клади по одной столовой ложке теста вместо двух, особенно если сковорода небольшая.