Pancake alle mele

I pancake alle mele si servono caldi a colazione o come dessert; vengono soffici, con l’interno morbido, mele grattugiate e bordi dorati in padella. Scelgo mele sode, che grattugio appena prima di unirle all’impasto, così i filamenti restano interi e non si raccoglie troppo succo nella ciotola mentre preparo la padella. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 35 minuti. Porzioni: 4. Circa 270 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 uova
1/4 cucchiaino di sale
100 ml di latte
30 g di burro morbido
1 fialetta (10 ml) di essenza di vaniglia
6 cucchiai di farina
1/2 bustina (5 g) di lievito per dolci
3 mele medie (450 g)
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiai di zucchero a velo
100 g di fragole

Preparazione

1. Sbatti le uova con il sale in una ciotola capiente, giusto il tempo di amalgamarle. 2. Aggiungi il latte, il burro morbido e l’essenza di vaniglia. Mescola finché sono incorporati. 3. Incorpora poco alla volta la farina e il lievito. L’impasto si addensa man mano che aggiungi la farina. 4. Sbuccia le mele e grattugiale. Mescolale nell’impasto con la cannella e lo zucchero a velo. 5. Scalda una padella grande e asciutta per circa 2 minuti, finché è ben calda. 6. Versa 2 cucchiai di impasto per ogni pancake, senza stenderlo. Cuocine 2-3 alla volta, in circa 9 riprese, per circa 1 minuto sul primo lato; girali e cuocili per un altro minuto, finché diventano dorati. 7. Servili semplici o con 100 g di fragole sopra.

Note

Per una versione senza glutine, sostituisci i 6 cucchiai di farina con 6 cucchiai di miscela per dolci senza glutine. La versione normale contiene glutine, uova e latticini. Puoi servirli con tè nero, e lasciare le fragole a parte in tavola, così ognuno può aggiungerle a piacere. I pancake cotti si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni. Li cuocio poco prima di servirli; quando raddoppio le dosi, tengo coperta la prima infornata e continuo con la successiva. Scegli mele sode, che si grattugiano a filamenti, non mele farinose che si spappolano sulla grattugia. Se rilasciano molto succo dopo averle grattugiate, scola il liquido raccolto nella ciotola, senza strizzare la polpa. Per pancake più piccoli, versa un cucchiaio di impasto invece di due, soprattutto se la padella non è grande.