Pancakes με μήλο

Τα pancakes με μήλο σερβίρονται ζεστά για πρωινό ή ως επιδόρπιο. Βγαίνουν αφράτα, με μαλακό εσωτερικό, τριμμένα μήλα και χρυσαφένιες άκρες που ροδίζουν στο τηγάνι. Διαλέγω σφιχτά μήλα και τα τρίβω λίγο πριν τα ανακατέψω, ώστε να μείνουν οι ίνες τους ακέραιες μέσα στον χυλό και να μη μαζευτεί πολύς χυμός στο μπολ όσο ετοιμάζω το τηγάνι. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 20 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 270 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 αυγά
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
100 ml γάλα
30 g μαλακό βούτυρο
1 φιαλίδιο (10 ml) εκχύλισμα βανίλιας
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1/2 φακελάκι (5 g) μπέικιν πάουντερ
3 μέτρια μήλα (450 g)
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη
100 g φράουλες

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ, ίσα ίσα να ανακατευτούν. 2. Πρόσθεσε το γάλα, το μαλακό βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακάτεψε μέχρι να ενσωματωθούν. 3. Ρίξε σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας. Ο χυλός πήζει όσο προσθέτεις το αλεύρι. 4. Καθάρισε τα μήλα και τρίψε τα. Ανακάτεψέ τα στον χυλό μαζί με την κανέλα και την άχνη ζάχαρη. 5. Ζέστανε ένα μεγάλο, στεγνό τηγάνι για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να κάψει καλά. 6. Βάλε 2 κουταλιές της σούπας χυλό για κάθε pancake, χωρίς να τον απλώσεις. Ψήσε 2-3 μαζί, σε περίπου 9 δόσεις, για περίπου 1 λεπτό από την πρώτη πλευρά. Γύρισέ τα και ψήσε για 1 λεπτό ακόμη, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. 7. Σέρβιρέ τα σκέτα ή με 100 g φράουλες από πάνω.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε τις 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι με 6 κουταλιές της σούπας μείγμα για κέικ χωρίς γλουτένη. Η συνηθισμένη εκδοχή περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Μπορείς να τα σερβίρεις με μαύρο τσάι, και να αφήσεις τις φράουλες χωριστά στο τραπέζι, για να βάλει ο καθένας όσο θέλει. Τα ψημένα pancakes διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Τα ψήνω κοντά στην ώρα του σερβιρίσματος. Όταν διπλασιάζω την ποσότητα, κρατάω την πρώτη δόση σκεπασμένη και συνεχίζω με την επόμενη. Διάλεξε σφιχτά μήλα, που τρίβονται σε ίνες, όχι αλευρώδη που λιώνουν στον τρίφτη. Αν αφήσουν πολύ χυμό αφού τα τρίψεις, στράγγισε το υγρό που έχει μαζευτεί στο μπολ, χωρίς να πιέσεις τη σάρκα. Για μικρότερα pancakes, βάλε από μία κουταλιά της σούπας χυλό αντί για δύο, ειδικά αν το τηγάνι δεν είναι ευρύχωρο.