Apfel-Pancakes

Name: Apfel-Pancakes
Ingredients: 4 Eier; 1/4 Teelöffel Salz; 100 ml Milch; 30 g weiche Butter; 1 Fläschchen (10 ml) Vanilleessenz; 6 Esslöffel Mehl; 1/2 Päckchen (5 g) Backpulver; 3 mittelgroße Äpfel (450 g); 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt; 2 Esslöffel Puderzucker; 100 g Erdbeeren

Wüste - Apfel-Pancakes von Gratiana E. - Recipia Rezepte

Apfel-Pancakes schmecken warm zum Frühstück oder als Dessert; sie werden fluffig, haben eine weiche Mitte, geriebene Äpfel und goldbraune Ränder aus der Pfanne. Ich nehme feste Äpfel und reibe sie erst kurz vor dem Unterrühren, damit die Streifen im Teig ganz bleiben und sich nicht schon beim Vorbereiten der Pfanne viel Saft in der Schüssel sammelt. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 20 Minuten. Ruhezeit: 0 Minuten. Gesamtzeit: 35 Minuten. Portionen: 4. Etwa 270 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

4 Eier
1/4 Teelöffel Salz
100 ml Milch
30 g weiche Butter
1 Fläschchen (10 ml) Vanilleessenz
6 Esslöffel Mehl
1/2 Päckchen (5 g) Backpulver
3 mittelgroße Äpfel (450 g)
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
2 Esslöffel Puderzucker
100 g Erdbeeren

Zubereitung

1. Die Eier mit dem Salz in einer großen Schüssel nur so lange verquirlen, bis alles vermischt ist. 2. Milch, weiche Butter und Vanilleextrakt dazugeben. Rühren, bis alles eingearbeitet ist. 3. Mehl und Backpulver nach und nach unterrühren. Der Teig wird mit jeder Zugabe von Mehl dicker. 4. Die Äpfel schälen und raspeln. Mit Zimt und Puderzucker unter den Teig rühren. 5. Eine große, trockene Pfanne etwa 2 Minuten erhitzen, bis sie richtig heiß ist. 6. Für jeden Pancake 2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben, ohne ihn zu verstreichen. Jeweils 2-3 Pancakes gleichzeitig in etwa 9 Durchgängen backen, die erste Seite ungefähr 1 Minute; dann wenden und noch 1 Minute backen, bis sie goldbraun sind. 7. Pur oder mit 100 g Erdbeeren obendrauf servieren.

Hinweise

Für eine glutenfreie Variante die 6 Esslöffel Mehl durch 6 Esslöffel glutenfreie Backmischung ersetzen. Die normale Variante enthält Gluten, Eier und Milchprodukte. Dazu passt schwarzer Tee. Die Erdbeeren können separat auf den Tisch, damit sich jeder nach Geschmack etwas davon nehmen kann. Die gebackenen Pancakes halten sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Ich backe sie kurz vor dem Servieren; wenn ich die Menge verdopple, halte ich die erste Portion zugedeckt und mache mit der nächsten weiter. Nimm feste Äpfel, die sich in Streifen raspeln lassen, keine mehligen, die auf der Reibe zerfallen. Wenn die Äpfel nach dem Reiben viel Saft abgeben, gieße die Flüssigkeit aus der Schüssel ab, ohne das Fruchtfleisch auszudrücken. Für kleinere Pancakes jeweils einen statt zwei Esslöffel Teig nehmen, besonders wenn die Pfanne nicht groß genug ist.