Panquecas de maçã

As panquecas de maçã servem-se quentes ao pequeno-almoço ou como sobremesa; ficam fofas, com o interior macio, maçã ralada e bordos dourados, tostados na frigideira. Escolho maçãs firmes e ralo-as mesmo antes de as juntar à massa, para que mantenham os fios inteiros e não larguem muito sumo para a taça enquanto preparo a frigideira. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 20 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 35 minutos. Doses: 4. Cerca de 270 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

4 ovos
1/4 colher de chá de sal
100 ml de leite
30 g de manteiga amolecida
1 ampola (10 ml) de essência de baunilha
6 colheres de sopa de farinha
1/2 saqueta (5 g) de fermento em pó
3 maçãs médias (450 g)
1/2 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de açúcar em pó
100 g de morangos

Preparação

1. Bate os ovos com o sal numa taça grande, só até ficarem bem misturados. 2. Junta o leite, a manteiga amolecida e a essência de baunilha. Mexe até incorporar. 3. Incorpora a farinha e o fermento em pó aos poucos. A massa vai engrossando à medida que adicionas a farinha. 4. Descasca as maçãs e rala-as. Mistura-as na massa com a canela e o açúcar em pó. 5. Aquece uma frigideira grande e seca durante cerca de 2 minutos, até ficar bem quente. 6. Deita 2 colheres de sopa de massa para cada panqueca, sem a espalhar. Cozinha 2-3 panquecas de cada vez, em cerca de 9 levas, durante aproximadamente 1 minuto do primeiro lado; vira-as e cozinha mais 1 minuto, até ficarem douradas. 7. Serve-as simples ou com 100 g de morangos por cima.

Notas

Para uma versão sem glúten, substitui as 6 colheres de sopa de farinha por 6 colheres de sopa de preparado sem glúten para bolos. A versão normal contém glúten, ovos e lacticínios. Podes servi-las com chá preto e deixar os morangos à parte na mesa, para cada pessoa os juntar a gosto. As panquecas cozinhadas conservam-se num recipiente fechado, no frigorífico, até 3 dias. Cozinho-as perto da hora de servir; quando faço o dobro da quantidade, mantenho a primeira leva tapada e continuo com a seguinte. Escolhe maçãs firmes, que se ralem em fios, e não maçãs farinhentas que se desfazem no ralador. Se largarem muito sumo depois de raladas, escorre o líquido que se acumulou na taça, sem espremer a polpa. Para fazer panquecas mais pequenas, põe uma colher de sopa de massa em vez de duas, sobretudo se a frigideira não for grande.