Мини-тарталетки с фруктами

Мини-тарталетки с фруктами подают холодными, обычно к кофе или после еды; рассыпчатые корзиночки держат ванильный крем и тонкий слой желатина. Виноград, киви, вишня и ананас остаются на виду поверх крема, а тесто нежно крошится. Для теста я жду, пока масло станет мягким, но ещё будет прохладным на ощупь. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 27 минут. Отдых: 110 минут. Всего: 167 минут. Порций: 8. Примерно 480 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

125 г масла
100 г сахара
1 яйцо
250 г муки

Для крема

500 мл молока
3 желтка
6 столовых ложек сахара
3 столовые ложки муки
50 г масла
2 пакетика ванильного сахара

Для украшения

100 г винограда
100 г киви
100 г вишни
100 г ананаса
10 г желатина
100 мл воды

Приготовление

1. Разотри 125 г масла со 100 г сахара до кремообразной консистенции. Вмешай яйцо, затем постепенно добавь 250 г муки и вымешивай только до тех пор, пока тесто не соберётся. 2. Раздели тесто по формочкам для мини-тарталеток и накрой алюминиевой фольгой. Разогрей духовку до 180°C. 3. Выпекай формочки 15-20 минут, пока края теста слегка не подрумянятся. Оставь корзиночки остывать на 45 минут. 4. Поставь на огонь 300 мл молока с 50 г масла. Отдельно разотри желтки с 6 столовыми ложками сахара, добавь 3 столовые ложки муки, ванильный сахар и оставшиеся 200 мл холодного молока. 5. Влей смесь через сито в горячее молоко, помешивая венчиком. Вари 5 минут, пока крем не загустеет и не начнёт кипеть, затем оставь его остывать на 45 минут. Наполни остывшие корзиночки кремом. 6. Вымой фрукты и хорошо обсуши. Нарежь киви, вишню без косточек и ананас кусочками; выложи их вместе с виноградом поверх крема. 7. Посыпь 10 г желатина 100 мл холодной воды и оставь набухать на 10 минут. Нагревай на слабом огне 2 минуты, пока желатин не растворится, затем дай ему остыть 5 минут и полей фрукты. Убери тарталетки в холодильник на 60 минут, чтобы желатин застыл.

Примечания

Крем и корзиночки можно приготовить за день; собранные тарталетки хранятся в холодильнике до 3 дней. Фрукты можно заменить клубникой или персиками; тесто и крем содержат глютен, молочные продукты и яйца, а белки я использовала для безе. Выбирай спелые, но плотные фрукты и хорошо промокни их после мытья, потому что оставшаяся вода может ослабить слой желатина. Крем можно остудить немного быстрее: оставь его при комнатной температуре, а маленькие формочки проверь через 15 минут. Подавай после еды, к кофе.