Mini tartes de fruta

As mini tartes de fruta servem-se frias, normalmente com café ou depois da refeição; as bases quebradiças levam creme de baunilha e uma camada fina de gelatina. As uvas, o kiwi, as cerejas e o ananás ficam à vista sobre o creme, e a massa desfaz-se delicadamente. Para a massa, espero que a manteiga esteja macia, mas ainda fresca ao toque. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 27 minutos. Repouso: 110 minutos. Tempo total: 167 minutos. Doses: 8. Cerca de 480 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

125 g de manteiga
100 g de açúcar
1 ovo
250 g de farinha

Para o creme

500 ml de leite
3 gemas
6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
50 g de manteiga
2 saquetas de açúcar baunilhado

Para decorar

100 g de uvas
100 g de kiwi
100 g de cerejas
100 g de ananás
10 g de gelatina
100 ml de água

Preparação

1. Bate 125 g de manteiga com 100 g de açúcar até obter um creme. Junta o ovo e, depois, acrescenta aos poucos 250 g de farinha, amassando apenas até a massa ficar ligada. 2. Forra as formas de mini tartes com a massa e cobre com folha de alumínio. Aquece o forno a 180°C. 3. Leva as formas ao forno durante 15-20 minutos, até as bordas da massa ficarem ligeiramente douradas. Deixa as bases arrefecer durante 45 minutos. 4. Leva ao lume 300 ml de leite com 50 g de manteiga. À parte, bate as gemas com 6 colheres de sopa de açúcar, junta 3 colheres de sopa de farinha, o açúcar baunilhado e os 200 ml de leite frio que sobraram. 5. Deita a mistura, passando-a por um coador, no leite quente, mexendo com um batedor de varas. Deixa ferver 5 minutos, até o creme engrossar e começar a borbulhar, e depois deixa-o arrefecer durante 45 minutos. Recheia as bases arrefecidas com o creme. 6. Lava a fruta e seca-a muito bem. Corta o kiwi, as cerejas descaroçadas e o ananás em pedaços; coloca-os sobre o creme juntamente com as uvas. 7. Polvilha 10 g de gelatina sobre 100 ml de água fria e deixa repousar 10 minutos, até hidratar. Aquece em lume brando durante 2 minutos, até dissolver, e depois deixa arrefecer 5 minutos antes de a deitares sobre a fruta. Leva as tartes ao frio durante 60 minutos, até a gelatina solidificar.

Notas

O creme e as bases podem ser preparados de véspera; as tartes montadas conservam-se até 3 dias no frigorífico. A fruta pode ser substituída por morangos ou pêssegos; a massa e o creme contêm glúten, lacticínios e ovos, e usei as claras para fazer suspiros. Escolhe fruta madura, mas firme, e seca-a bem depois de a lavar, porque a água que ficar pode enfraquecer a camada de gelatina. É fácil acelerar o arrefecimento do creme; deixa-o à temperatura ambiente e verifica as formas pequenas ao fim de 15 minutos. Serve depois da refeição, com café.

Perguntas frequentes

Porque é que a gelatina sobre a fruta continua mole?

O kiwi e o ananás crus podem impedir a gelatina de solidificar. Para a cobertura, substitui o ananás cru por ananás de conserva, bem escorrido.

Posso substituir a farinha do creme por amido de milho?

Sim. Usa 12 g de amido em vez das 3 colheres de sopa de farinha e dissolve-o num pouco de leite frio antes de o deitares no leite quente.

O que faço se a massa crescer nas formas?

Coloca 150 g de leguminosas secas sobre a folha de alumínio antes de levar ao forno; levanta a folha com as leguminosas quando tirares as bases do forno.