Μίνι τάρτες με φρούτα

Οι μίνι τάρτες με φρούτα σερβίρονται κρύες, συνήθως με καφέ ή μετά το φαγητό· οι τραγανές βάσεις κρατούν την κρέμα βανίλιας και μια λεπτή στρώση ζελατίνης. Τα σταφύλια, το ακτινίδιο, τα κεράσια και ο ανανάς μένουν ορατά πάνω στην κρέμα, ενώ η ζύμη θρυμματίζεται εύκολα. Για τη ζύμη, περιμένω το βούτυρο να μαλακώσει, αλλά να είναι ακόμη δροσερό στην αφή. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 27 λεπτά. Αναμονή: 110 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 167 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 480 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

125 g βούτυρο
100 g ζάχαρη
1 αυγό
250 g αλεύρι

Για την κρέμα

500 ml γάλα
3 κρόκοι αυγών
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
50 g βούτυρο
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας

Για τη διακόσμηση

100 g σταφύλια
100 g ακτινίδιο
100 g κεράσια
100 g ανανάς
10 g ζελατίνη
100 ml νερό

Προετοιμασία

1. Τρίψε 125 g βούτυρο με 100 g ζάχαρη μέχρι να γίνει κρέμα. Πρόσθεσε το αυγό και μετά ρίξε σταδιακά 250 g αλεύρι και ζύμωσε μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθεί η ζύμη. 2. Μοίρασε τη ζύμη στις φόρμες για μίνι τάρτες και σκέπασέ τη με αλουμινόχαρτο. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. 3. Ψήσε τις φόρμες για 15-20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα οι άκρες της ζύμης. Άφησε τις βάσεις να κρυώσουν για 45 λεπτά. 4. Βάλε να βράσουν 300 ml γάλα με 50 g βούτυρο. Σε άλλο μπολ, τρίψε τους κρόκους με 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, πρόσθεσε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, τη βανίλια με ζάχαρη και τα υπόλοιπα 200 ml κρύο γάλα. 5. Ρίξε το μείγμα στο καυτό γάλα περνώντας το από σουρωτήρι και ανακατεύοντας με σύρμα. Βράσε για 5 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει, και μετά άφησέ τη να κρυώσει για 45 λεπτά. Γέμισε τις κρύες βάσεις με την κρέμα. 6. Πλύνε τα φρούτα και στέγνωσέ τα καλά. Κόψε σε κομμάτια το ακτινίδιο, τα κεράσια χωρίς κουκούτσια και τον ανανά· βάλε τα πάνω στην κρέμα μαζί με τα σταφύλια. 7. Πασπάλισε 10 g ζελατίνη πάνω σε 100 ml κρύο νερό και άφησέ τη να φουσκώσει για 10 λεπτά. Ζέστανέ τη σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί, έπειτα άφησέ τη να κρυώσει ελαφρά για 5 λεπτά και ρίξ' τη πάνω στα φρούτα. Βάλε τις τάρτες στο ψυγείο για 60 λεπτά, μέχρι να πήξει η ζελατίνη.

Σημειώσεις

Η κρέμα και οι βάσεις μπορούν να ετοιμαστούν από την προηγούμενη μέρα· οι τάρτες όταν συναρμολογηθούν διατηρούνται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο. Μπορείς να αλλάξεις τα φρούτα με φράουλες ή ροδάκινα· η ζύμη και η κρέμα περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά, ενώ τα ασπράδια τα χρησιμοποίησα για μαρέγκες. Διάλεξε ώριμα αλλά σφιχτά φρούτα και σκούπισέ τα καλά μετά το πλύσιμο, γιατί το νερό που μένει μπορεί να αποδυναμώσει τη στρώση ζελατίνης. Μπορείς να επιταχύνεις λίγο το κρύωμα της κρέμας· άφησέ τη σε θερμοκρασία δωματίου και έλεγξε τις μικρές φόρμες στα 15 λεπτά. Σερβίρονται μετά το φαγητό, με καφέ.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μένει μαλακή η ζελατίνη πάνω στα φρούτα;

Το ωμό ακτινίδιο και ο ωμός ανανάς μπορεί να εμποδίσουν τη ζελατίνη να πήξει. Για την επάνω στρώση, αντικατάστησε τον ωμό ανανά με ανανά από κονσέρβα, καλά στραγγισμένο.