Mini tartelettes aux fruits

Name: Mini tartelettes aux fruits
Ingredients: 125 g de beurre; 100 g de sucre; 1 œuf; 250 g de farine; 500 ml de lait; 3 jaunes d’œufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 3 cuillères à soupe de farine; 50 g de beurre; 2 sachets de sucre vanillé; 100 g de raisins; 100 g de kiwi; 100 g de cerises; 100 g d’ananas; 10 g de gélatine; 100 ml d’eau

Désert - Mini tartelettes aux fruits par Gina D. - Recettes Recipia

Les mini tartelettes aux fruits se servent froides, généralement avec un café ou après le repas ; les fonds sablés accueillent une crème à la vanille et une fine couche de gélatine. Les raisins, le kiwi, les cerises et l’ananas restent visibles sur la crème, et la pâte s’émiette délicatement. Pour la pâte, j’attends que le beurre soit mou, mais encore frais au toucher. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 27 minutes. Repos : 110 minutes. Temps total : 167 minutes. Portions : 8. Environ 480 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

125 g de beurre
100 g de sucre
1 œuf
250 g de farine

Pour la crème

500 ml de lait
3 jaunes d’œufs
6 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de farine
50 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé

Pour la décoration

100 g de raisins
100 g de kiwi
100 g de cerises
100 g d’ananas
10 g de gélatine
100 ml d’eau

Préparation

1. Travaille 125 g de beurre avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir une crème. Incorpore l’œuf, puis ajoute progressivement 250 g de farine et pétris juste assez pour que la pâte se tienne. 2. Répartis la pâte dans les moules à mini-tartelettes et couvre-la de papier aluminium. Préchauffe le four à 180°C. 3. Fais cuire les fonds pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient légèrement dorés. Laisse-les refroidir pendant 45 minutes. 4. Porte à ébullition 300 ml de lait avec 50 g de beurre. À part, travaille les jaunes d’œufs avec 6 cuillères à soupe de sucre, ajoute 3 cuillères à soupe de farine, le sucre vanillé et les 200 ml de lait froid restants. 5. Verse le mélange à travers une passoire dans le lait chaud, en fouettant. Fais cuire 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillir, puis laisse-la refroidir pendant 45 minutes. Garnis les fonds refroidis de crème. 6. Lave les fruits et sèche-les bien. Coupe le kiwi, les cerises dénoyautées et l’ananas en morceaux ; dispose-les avec les raisins sur la crème. 7. Saupoudre 10 g de gélatine sur 100 ml d’eau froide et laisse-la gonfler 10 minutes. Fais-la chauffer à feu doux pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, puis laisse-la refroidir 5 minutes et verse-la sur les fruits. Mets les tartelettes au réfrigérateur pendant 60 minutes, jusqu’à ce que la gélatine prenne.

Notes

La crème et les fonds peuvent être préparés la veille ; les tartelettes assemblées se gardent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Tu peux remplacer les fruits par des fraises ou des pêches ; la pâte et la crème contiennent du gluten, des produits laitiers et des œufs, et j’ai utilisé les blancs pour faire des meringues. Choisis des fruits mûrs mais fermes et sèche-les bien après les avoir lavés, car l’eau qui reste peut affaiblir la couche de gélatine. La crème refroidit un peu plus vite à température ambiante ; vérifie les petits moules au bout de 15 minutes. Elles se servent après le repas, avec un café.

Questions fréquentes

Pourquoi la gélatine sur les fruits reste-t-elle molle ?

Le kiwi et l’ananas crus peuvent empêcher la gélatine de prendre. Pour la couche du dessus, remplace l’ananas cru par de l’ananas en conserve bien égoutté.

Puis-je remplacer la farine de la crème par de la fécule de maïs ?

Oui. Utilise 12 g de fécule à la place des 3 cuillères à soupe de farine et délaye-la dans un peu de lait froid avant de la verser dans le lait chaud.

Que faire si la pâte gonfle dans les moules ?

Dépose 150 g de haricots secs sur le papier aluminium avant la cuisson ; retire le papier et les haricots en sortant les fonds du four.