Crostatine alla frutta

Le crostatine alla frutta si servono fredde, di solito con il caffè o dopo i pasti; i gusci friabili racchiudono la crema alla vaniglia e un sottile strato di gelatina. L'uva, il kiwi, le ciliegie e l'ananas restano visibili sopra la crema, mentre la frolla si sbriciola facilmente. Per la frolla, aspetto che il burro sia morbido, ma ancora fresco al tatto. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 27 minuti. Riposo: 110 minuti. Tempo totale: 167 minuti. Porzioni: 8. Circa 480 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la frolla

125 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
250 g di farina

Per la crema

500 ml di latte
3 tuorli
6 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
50 g di burro
2 bustine di zucchero vanigliato

Per decorare

100 g di uva
100 g di kiwi
100 g di ciliegie
100 g di ananas
10 g di gelatina
100 ml di acqua

Preparazione

1. Lavora 125 g di burro con 100 g di zucchero fino a ottenere una crema. Incorpora l'uovo, poi aggiungi gradualmente 250 g di farina e impasta solo quanto basta per compattare il tutto. 2. Dividi l'impasto negli stampini per crostatine e coprilo con un foglio di alluminio. Scalda il forno a 180°C. 3. Cuoci gli stampini per 15-20 minuti, finché i bordi dell'impasto iniziano appena a colorirsi. Lascia raffreddare i gusci per 45 minuti. 4. Porta a ebollizione 300 ml di latte con 50 g di burro. A parte, lavora i tuorli con 6 cucchiai di zucchero, aggiungi 3 cucchiai di farina, lo zucchero vanigliato e i 200 ml di latte freddo rimasti. 5. Versa il composto nel latte caldo attraverso un colino, mescolando con una frusta. Cuoci per 5 minuti, finché la crema si addensa e inizia a bollire, poi lasciala raffreddare per 45 minuti. Riempi i gusci freddi con la crema. 6. Lava la frutta e asciugala bene. Taglia a pezzi il kiwi, le ciliegie denocciolate e l'ananas; disponili sulla crema insieme all'uva. 7. Cospargi 10 g di gelatina su 100 ml di acqua fredda e lasciala gonfiare per 10 minuti. Scaldala a fuoco basso per 2 minuti, finché si scioglie, poi lasciala intiepidire per 5 minuti e versala sulla frutta. Metti le crostatine in frigorifero per 60 minuti, finché la gelatina si rassoda.

Note

La crema e i gusci si possono preparare il giorno prima; le crostatine assemblate si conservano fino a 3 giorni in frigorifero. Puoi sostituire la frutta con fragole o pesche; l'impasto e la crema contengono glutine, latticini e uova, mentre gli albumi li ho usati per fare le meringhe. Scegli frutta matura ma soda e tamponala bene dopo averla lavata, perché l'acqua rimasta può rendere meno stabile lo strato di gelatina. Puoi accelerare un po' il raffreddamento della crema; lasciala a temperatura ambiente e controlla gli stampini piccoli dopo 15 minuti. Si servono dopo i pasti, con il caffè.

Domande frequenti

Perché la gelatina sulla frutta rimane morbida?

Il kiwi e l'ananas crudi possono impedire alla gelatina di rassodarsi. Per lo strato in superficie, sostituisci l'ananas crudo con ananas in scatola, ben scolato.

Posso sostituire la farina della crema con amido di mais?

Sì. Usa 12 g di amido al posto dei 3 cucchiai di farina e scioglilo in poco latte freddo prima di versarlo nel latte caldo.

Cosa faccio se l'impasto si gonfia negli stampini?

Metti 150 g di legumi secchi sopra il foglio di alluminio prima della cottura; solleva il foglio con i legumi quando togli i gusci dal forno.