フルーツミニタルト

フルーツミニタルトは冷やして食べるお菓子で、たいていコーヒーと一緒に、または食後にいただきます。ほろっとしたタルト生地にバニラクリームを詰め、薄くゼラチンをかけます。ぶどう、キウイ、さくらんぼ、パイナップルがクリームの上に見え、タルト生地はほろりと崩れます。生地を作るときは、バターがやわらかくなっても、触るとまだひんやりしているくらいを待ちます。準備時間：30分。加熱時間：27分。休ませる時間：110分。合計時間：167分。8人分。1人分約480 kcal、たんぱく質10 g。

材料

生地：
バター125 g
砂糖100 g
卵1個
小麦粉250 g
クリーム：
牛乳500 ml
卵黄3個
砂糖大さじ6
小麦粉大さじ3
バター50 g
バニラシュガー2袋
飾り用：
ぶどう100 g
キウイ100 g
さくらんぼ100 g
パイナップル100 g
ゼラチン10 g
水100 ml

準備

1. バター125 gと砂糖100 gをクリーム状になるまですり混ぜます。卵を混ぜ込み、小麦粉250 gを少しずつ加え、生地がまとまるまでこねます。 2. 生地をミニタルト型に分け入れ、アルミホイルをかぶせます。オーブンを180°Cに予熱します。 3. 生地の縁にうっすら焼き色がつくまで、15-20分焼きます。タルト台を45分冷まします。 4. 牛乳300 mlとバター50 gを鍋に入れて沸かします。別のボウルで卵黄を砂糖大さじ6とすり混ぜ、小麦粉大さじ3、バニラシュガー、残りの冷たい牛乳200 mlを加えます。 5. 混ぜながら、こし器を通して熱い牛乳に加えます。クリームにとろみがついて沸き始めるまで5分煮て、45分冷まします。冷めたタルト台にクリームを詰めます。 6. 果物を洗い、よく水気を拭き取ります。キウイ、種を取ったさくらんぼ、パイナップルを切り、ぶどうと一緒にクリームの上に並べます。 7. ゼラチン10 gを冷水100 mlに振り入れ、10分ふやかします。溶けるまで弱火で2分温め、5分冷ましてから果物にかけます。ゼラチンが固まるまで、タルトを冷蔵庫で60分冷やします。

メモ

クリームとタルト台は前日に作っておけます。組み立てたタルトは冷蔵庫で3日まで保存できます。果物はいちごや桃に替えてもかまいません。生地とクリームにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。卵白はメレンゲに使いました。熟していても硬さのある果物を選び、洗ったあとはしっかり水気を拭き取ります。水分が残っているとゼラチンの層がゆるくなることがあります。クリームは少し早く冷ませます。室温に置き、小さい型は15分たったら様子を見ます。食後にコーヒーと一緒にどうぞ。