Mini tarte cu fructe

Mini tarte cu fructe se servesc reci, de obicei la cafea ori după masă; cojile fragede țin crema de vanilie și un strat subțire de gelatină. Strugurii, kiwiul, cireșele și ananasul rămân vizibile deasupra cremei, iar aluatul se rupe fraged. La aluat, aștept ca untul să fie moale, dar încă răcoros la atingere. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 27 de minute. Odihnă: 110 minute. Timp total: 167 de minute. Porții: 8. Aproximativ 480 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

125 g unt
100 g zahăr
1 ou
250 g făină

Pentru cremă

500 ml lapte
3 gălbenușuri
6 linguri zahăr
3 linguri făină
50 g unt
2 pliculețe zahăr vanilat

Pentru decor

100 g struguri
100 g kiwi
100 g cireșe
100 g ananas
10 g gelatină
100 ml apă

Preparare

1. Freacă 125 g de unt cu 100 g de zahăr până obții o cremă. Încorporează oul, apoi adaugă treptat 250 g de făină și frământă doar cât să se lege aluatul. 2. Împarte aluatul în formele de mini tarte și acoperă-l cu folie de aluminiu. Încălzește cuptorul la 180°C. 3. Coace formele 15-20 de minute, până când marginile aluatului se colorează ușor. Lasă cojile să se răcească 45 de minute. 4. Pune la fiert 300 ml de lapte cu 50 g de unt. Separat, freacă gălbenușurile cu 6 linguri de zahăr, adaugă 3 linguri de făină, zahărul vanilat și cei 200 ml de lapte rece rămași. 5. Toarnă amestecul printr-o strecurătoare în laptele fierbinte, amestecând cu telul. Fierbe 5 minute, până când crema se îngroașă și începe să clocotească, apoi las-o la răcit 45 de minute. Umple cojile răcite cu cremă. 6. Spală fructele și usucă-le bine. Taie kiwiul, cireșele fără sâmburi și ananasul în bucăți; așază-le împreună cu strugurii peste cremă. 7. Presară 10 g de gelatină peste 100 ml de apă rece și las-o să se umfle 10 minute. Încălzește-o la foc mic 2 minute, până se dizolvă, apoi las-o 5 minute să se răcorească și toarn-o peste fructe. Dă tartele la rece 60 de minute, până se încheagă gelatina.

Note

Crema și cojile se pot pregăti cu o zi înainte; tartele asamblate țin până la 3 zile la frigider. Fructele se pot schimba cu căpșuni sau piersici; aluatul și crema conțin gluten, lactate și ouă, iar albușurile le-am folosit pentru bezele. Alege fructe coapte, dar ferme, și tamponează-le bine după spălare, fiindcă apa rămasă poate slăbi stratul de gelatină. Răcirea cremei se grăbește ușor; las-o la temperatura camerei, iar formele mici verifică-le la 15 minute. Se servesc după masă, cu cafea.

Întrebări frecvente

De ce rămâne moale gelatina peste fructe?

Kiwiul și ananasul crude pot împiedica gelatina să se închege. Pentru stratul de deasupra, înlocuiește ananasul crud cu ananas din conservă, bine scurs.

Pot înlocui făina din cremă cu amidon de porumb?

Da. Folosește 12 g de amidon în locul celor 3 linguri de făină și desfă-l în puțin lapte rece înainte să-l torni în laptele fierbinte.

Ce fac dacă aluatul se umflă în forme?

Pune 150 g de boabe uscate peste folia de aluminiu înainte de coacere; ridică folia cu boabele când scoți cojile din cuptor.