Мини-панкейки с вишнёвым вареньем

Мини-панкейки с вишнёвым вареньем жарятся на сковороде по 5-6 штук за раз из густого теста на йогурте. Благодаря яйцам и йогурту серединка получается мягкой, а поверхность слегка подрумянивается, прежде чем я добавляю сверху варенье. Я беру обычный густой йогурт, чтобы тесто хорошо держалось на ложке. Подготовка: 5 минут. Готовка: 20 минут. Общее время: 25 минут. Порции: 4. Около 390 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 яйца
2 столовые ложки сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара (8 г)
1/8 чайной ложки соли
400 г йогурта
2 столовые ложки масла
1 чайная ложка лимонной эссенции
5-6 столовых ложек муки
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
150 г вишнёвого варенья

Приготовление

1. Взбиваю яйца венчиком, затем добавляю сахарную пудру, ванильный сахар, соль, йогурт и масло. Продолжаю взбивать 2-3 минуты. 2. Добавляю лимонную эссенцию, затем постепенно вмешиваю муку и разрыхлитель. Тесто должно получиться густым и однородным. 3. Выкладываю небольшие порции теста на разогретую на среднем огне антипригарную сковороду, по 5-6 штук за раз. Жарю примерно по 1 минуте с каждой стороны, пока они не поднимутся и слегка не подрумянятся. Все панкейки будут готовы примерно за 20 минут. 4. Перед подачей кладу сверху вишнёвое варенье.

Примечания

Подаю их с чёрным чаем. По текстуре они больше похожи на маленькие толстые блинчики, чем на тонкие. В закрытом виде хранятся в холодильнике до 3 дней; чтобы разогреть, держу их на сковороде примерно по 30 секунд с каждой стороны. Обычный густой йогурт помогает тесту держать форму, а питьевой может сделать его слишком жидким. С маленькой ложкой получаются одинаковые по размеру порции, а более крупные кусочки требуют чуть больше времени на сковороде. Вместо вишнёвого варенья можно взять сливовое; в тесте есть глютен, молочные продукты и яйца.