Μίνι pancakes με μαρμελάδα βύσσινο

Τα μίνι pancakes με μαρμελάδα βύσσινο ψήνονται στο τηγάνι, 5-6 κάθε φορά, με έναν πηχτό χυλό με γιαούρτι. Τα αυγά και το γιαούρτι τούς δίνουν μαλακή καρδιά, ενώ η επιφάνεια παίρνει λίγο χρώμα πριν βάλω από πάνω τη μαρμελάδα. Εγώ διαλέγω απλό, στραγγιστό γιαούρτι, για να στέκεται καλά ο χυλός στο κουτάλι. Προετοιμασία: 5 λεπτά. Ψήσιμο: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 25 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 390 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 αυγά
2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια με ζάχαρη (8 g)
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
400 g γιαούρτι
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα λεμονιού
5-6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)
150 g μαρμελάδα βύσσινο

Προετοιμασία

1. Χτυπάω τα αυγά με το σύρμα και μετά προσθέτω την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια με ζάχαρη, το αλάτι, το γιαούρτι και το λάδι. Συνεχίζω το χτύπημα για 2-3 λεπτά. 2. Προσθέτω το άρωμα λεμονιού και έπειτα ενσωματώνω σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ο χυλός πρέπει να είναι πηχτός και ομοιογενής. 3. Βάζω μικρές κουταλιές χυλού σε αντικολλητικό τηγάνι που έχω ζεστάνει σε μέτρια φωτιά, 5-6 κάθε φορά. Τα ψήνω περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Είναι όλα έτοιμα σε περίπου 20 λεπτά. 4. Βάζω τη μαρμελάδα βύσσινο πάνω στα pancakes πριν το σερβίρισμα.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με μαύρο τσάι· στην υφή μοιάζουν περισσότερο με μικρές, χοντρές τηγανίτες παρά με λεπτές. Σκεπασμένα, διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· για να τα ζεστάνω, τα αφήνω περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά σε ένα τηγάνι. Το απλό, στραγγιστό γιαούρτι κρατά τον χυλό μαζεμένο, ενώ το πόσιμο γιαούρτι μπορεί να τον κάνει να απλώσει. Με ένα μικρό κουτάλι βγαίνουν ίσα κομμάτια, ενώ τα μεγαλύτερα θέλουν λίγο περισσότερο χρόνο στο τηγάνι. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο μπορεί να αντικαταστήσει τη μαρμελάδα βύσσινο· ο χυλός περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.