Mini panquecas com doce de ginja

Ingredientes

• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó
• 1 saqueta de açúcar baunilhado (8 g)
• 1/8 colher de chá de sal
• 400 g de iogurte
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de essência de limão
• 5-6 colheres de sopa de farinha
• 1 saqueta de fermento em pó (10 g)
• 150 g de doce de ginja

Preparação

1. Bato os ovos com uma vara de arames e depois junto o açúcar em pó, o açúcar baunilhado, o sal, o iogurte e o óleo. Continuo a bater durante 2-3 minutos. 2. Junto a essência de limão e depois incorporo aos poucos a farinha e o fermento em pó. A massa deve ficar espessa e homogénea. 3. Deito pequenas porções numa frigideira antiaderente aquecida em lume médio, 5-6 de cada vez. Cozinho cerca de 1 minuto de cada lado, até crescerem e ficarem ligeiramente douradas. Ficam todas prontas em cerca de 20 minutos. 4. Ponho o doce de ginja por cima das panquecas antes de servir.