Mini pancake con confettura di amarene

I mini pancake con confettura di amarene si cuociono in padella, 5-6 alla volta, con un impasto denso a base di yogurt. Le uova e lo yogurt danno loro un cuore morbido, mentre la superficie prende un po’ di colore prima che aggiunga la confettura. Io scelgo uno yogurt bianco e denso, così l’impasto resta ben fermo sul cucchiaio. Preparazione: 5 minuti. Cottura: 20 minuti. Tempo totale: 25 minuti. Porzioni: 4. Circa 390 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 uova
2 cucchiai di zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
1/8 di cucchiaino di sale
400 g di yogurt
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di essenza di limone
5-6 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
150 g di confettura di amarene

Preparazione

1. Sbatto le uova con una frusta, poi aggiungo lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, il sale, lo yogurt e l’olio. Continuo a sbattere per 2-3 minuti. 2. Aggiungo l’essenza di limone, poi incorporo poco alla volta la farina e il lievito per dolci. L’impasto deve essere denso e omogeneo. 3. Metto dei piccoli mucchietti in una padella antiaderente scaldata a fuoco medio, 5-6 alla volta. Li cuocio per circa 1 minuto per lato, finché si gonfiano e diventano appena dorati. Sono tutti pronti in circa 20 minuti. 4. Aggiungo la confettura di amarene sui pancake prima di servire.

Note

Li servo con tè nero; come consistenza, somigliano più a piccole frittelle spesse che a quelle sottili. Si conservano coperti in frigorifero fino a 3 giorni; per scaldarli, li tengo in padella per circa 30 secondi per lato. Lo yogurt bianco e denso mantiene l’impasto raccolto, mentre quello da bere può farlo allargare. Con un cucchiaino vengono tutti uguali, quelli più grandi richiedono un po’ più di tempo in padella. La confettura di prugne può sostituire quella di amarene; l’impasto contiene glutine, latticini e uova.

Domande frequenti

Posso sostituire l’essenza di limone?

Sì, usa 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente.

Cosa faccio se il centro resta crudo?

Abbassa il fuoco e cuoci ogni lato per altri 30 secondi.

Posso usare la farina integrale?

Sostituisci 25 g di farina bianca con 25 g di farina integrale; l’impasto sarà un po’ più denso.

Perché si allargano in padella?

Se la padella non è abbastanza calda, l’impasto può allargarsi prima di dorarsi. Lasciala scaldare per 2 minuti a fuoco medio prima della prima infornata.