Круассаны с сыром

Мне случилось остаться с творогом и не знать, что с ним делать. Я начал готовить эти пушистые рогалики с начинкой из творога, потому что они хорошо подходят как для завтрака, так и для перекуса. Что мне в них нравится, так это то, что они остаются мягкими даже через два дня, не сохнут и не черствеют быстро.

Быстрая информация

Общее время: около 2,5 часов (включая расстойку и выпечку)
Время подготовки: 40-50 минут
Время расстойки: 1 час
Время выпечки: 20-25 минут за раз
Порции: 28 рогаликов
Сложность: средняя
Тип рецепта: сладкие теста, рогалики с начинкой, подходят для завтрака или перекуса

Ингредиенты

Для теста:
650 г белой муки
250 мл молока
4 столовые ложки йогурта
2 яйца
60 г масла
80 г сахара
25 г свежих дрожжей
цедра одного лимона
щепотка соли

Для начинки:
600 г творога
3 яйца (одно отдельно для смазывания рогаликов)
1/2 стакана сахара (примерно 100-120 г, по вкусу)
1 столовая ложка манной крупы
цедра одного апельсина
2 столовые ложки сахарной корки апельсина
2 чайные ложки рома

Способ приготовления

1. Для начала подогрейте молоко до теплого состояния, не горячего.
2. Растворите дрожжи с одной ложкой сахара, 2-3 столовыми ложками теплого молока и одной ложкой муки. Хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на 10 минут, чтобы активироваться.
3. Тем временем растопите масло и дайте ему остыть.
4. Положите муку в большую миску. Добавьте опару, яйца, йогурт, сахар и щепотку соли. Все перемешайте рукой.
5. Начните постепенно добавлять оставшееся молоко. Замесите до получения однородного, слегка липкого теста. В моем случае вошло около 220 мл из 250 мл молока.
6. Вмешайте растопленное масло и цедру лимона. Продолжайте месить еще несколько минут.
7. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто подниматься на час в защищенном от сквозняков месте.
8. Для начинки смешайте в миске творог с тремя яйцами, сахаром, манной крупой и ромом. Добавьте цедру апельсина и сахарную корку, хорошо перемешивая.
9. После того как тесто поднялось, выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность. Разделите на четыре равные части.
10. Раскатайте каждую часть теста в тонкий круг. Разделите каждый круг на четыре, а затем каждую четверть на 2-3 треугольника, в зависимости от того, какого размера вы хотите рогалики. Я нарезал и на 2, и на 3 треугольника на четверть, в зависимости от размера.
11. Положите по чайной ложке начинки на широкую сторону каждого треугольника. Плотно скатайте к вершине, чтобы начинка не вытекала.
12. Выстелите противень бумагой для выпечки, предварительно смазанной небольшим количеством маргарина или масла.
13. Выложите рогалики на противень, оставляя между ними пространство. Взбейте оставшееся яйцо и смажьте им сверху.
14. Выпекайте в предварительно разогретой духовке на среднем огне, пока они не подрумянятся. У меня это заняло 20-25 минут за каждую партию.
15. После выпечки достаньте рогалики и дайте им немного остыть. Затем положите их в большую емкость и накройте полотенцем – так они останутся мягкими дольше.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Не только потому, что из одной партии получается много рогаликов, но и потому, что мне нравится, что они остаются мягкими даже после нескольких дней. Начинка довольно универсальна, не вытечет при выпечке и не станет сухой.

Советы и вариации

Советы
Если творог слишком влажный, хорошо отожмите его перед использованием.
Тесто должно быть слегка липким, но не мягким. Отрегулируйте количество молока в зависимости от используемой муки.
Если у вас нет рома, можете использовать ваниль, но вкус будет другим.

Замены
Вы можете использовать маргарин вместо масла, но конечная текстура будет немного другой.
Сладкий творог можно заменить рикоттой, но он получится более нежным.
Сахарная корка апельсина может быть пропущена, если ее нет; она больше ощущается по текстуре, чем по вкусу.

Вариации
Если вы не хотите использовать начинку из творога, можете добавить варенье или густое повидло.
Для версии без сахара вы можете уменьшить количество по вкусу или добавить подсластитель.

Идеи для подачи
Их можно подавать на завтрак, рядом со стаканом молока или кофе.
Нагретые немного на следующий день, они также хороши.
Вы можете посыпать их сахаром после остывания, если хотите добавить немного сладости.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, вы можете использовать. Для 25 г свежих дрожжей вам потребуется около 7 г сухих дрожжей.

2. Чем могу заменить йогурт?
Вы можете использовать нежирные сливки или кефир, но йогурт придает более воздушную текстуру.

3. Могу ли я заморозить испеченные рогалики?
Да, их можно заморозить после полного остывания. Когда вы хотите их подать, вы можете разогреть их прямо в духовке.

4. Что делать, если тесто слишком мягкое?
Добавьте одну столовую ложку муки, но не переусердствуйте – оно должно оставаться слегка липким.

5. Если творог слишком соленый?
Хорошо отожмите творог и попробуйте перед добавлением сахара; вы можете отрегулировать сахар в зависимости от того, насколько соленый творог.

Пищевая ценность

Оценка для одного рогалика: примерно 130-150 ккал. На 28 штук, тесто + начинка, каждый будет содержать около 18 г углеводов, 4 г белка и 4-5 г жиров. Это оценки, они варьируются в зависимости от типа творога и от того, насколько большими вы делаете рогалики.

Хранение и повторное разогревание

Рогалики хорошо хранятся 2-3 дня в миске, накрытой полотенцем или пленкой, при комнатной температуре. Если вы хотите их разогреть, 2-3 минуты в духовке или несколько секунд в микроволновке будет достаточно. Если вы заморозите их, дайте им разморозиться при комнатной температуре, а затем слегка разогрейте. После четырех дней они уже не будут иметь хорошую текстуру, поэтому рекомендую употреблять их, пока они еще свежие.