Cornuri cu branza

Mi s-a întâmplat să rămân cu brânză de vaci și să nu știu ce să fac cu ea. Am ajuns să fac aceste cornuri pufoase cu umplutură de brânză pentru că se potrivesc bine atât la micul dejun, cât și ca gustare. Ce apreciez la ele este că rămân fragede chiar și după două zile, nu se usucă sau întăresc repede.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2,5 ore (cu tot cu dospire și copt)
Timp de preparare: 40-50 minute
Timp de dospire: 1 oră
Timp de coacere: 20-25 minute pe tură
Porții: 28 cornuri
Dificultate: medie
Tip rețetă: aluaturi dulci, cornuri umplute, potrivite pentru mic dejun sau gustare

Ingrediente

Pentru aluat:
650 g făină albă
250 ml lapte
4 linguri iaurt
2 ouă
60 g unt
80 g zahăr
25 g drojdie proaspătă
coaja rasă de la o lămâie
un praf de sare

Pentru umplutură:
600 g brânză de vaci
3 ouă (plus unul separat pentru uns cornurile)
1/2 pahar zahăr (aprox. 100-120 g, după gust)
1 lingură griș
coaja rasă de la o portocală
2 linguri coajă de portocală confiata
2 lingurițe esență de rom

Mod de preparare

1. Pentru început, încălzește laptele cât să fie călduț, nu fierbinte.
2. Dizolvă drojdia cu o lingură de zahăr, 2-3 linguri din laptele încălzit și o lingură de făină. Amestecă bine și lasă la cald 10 minute să se activeze.
3. Între timp, topește untul și lasă-l să se răcească.
4. Pune făina într-un bol mare. Adaugă maiaua de drojdie, ouăle, iaurtul, zahărul și un praf de sare. Amestecă totul cu mâna.
5. Începe să torni laptele rămas, puțin câte puțin. Frământă până obții un aluat omogen, ușor lipicios. În cazul meu, a intrat cam 220 ml din cei 250 ml de lapte.
6. Încorporează untul topit și coaja rasă de lămâie. Continuă să frămânți câteva minute.
7. Acoperă bolul cu un prosop și lasă aluatul la dospit o oră într-un loc ferit de curent.
8. Pentru umplutură, amestecă într-un bol brânza de vaci cu cele trei ouă, zahărul, grișul și esența de rom. Adaugă și coaja rasă de portocală plus cea confiata, amestecând totul bine.
9. După ce aluatul a crescut, răstoarnă-l pe blatul ușor pudrat cu făină. Împarte-l în patru bucăți egale.
10. Întinde fiecare bucată de aluat într-o foaie rotundă, subțire. Împarte fiecare cerc în patru, apoi fiecare sfert în 2-3 triunghiuri, după cât de mari vrei cornurile. Eu am tăiat și 2 și 3 triunghiuri pe sfert, în funcție de mărime.
11. Pune câte o linguriță de umplutură pe partea lată a fiecărui triunghi. Rulează strâns spre vârf, să nu curgă umplutura.
12. Tapetează o tavă cu hârtie de copt unsă în prealabil cu puțină margarină sau unt.
13. Așază cornurile în tavă, lasând spațiu între ele. Bate oul rămas și unge-le pe deasupra.
14. Coace la cuptor preîncălzit, la temperatură medie, până se rumenesc frumos. La mine a durat 20-25 de minute la fiecare tură.
15. După coacere, scoate cornurile și lasă-le să se răcorească puțin. Pune-le apoi într-un vas mai mare și acoperă-le cu un prosop – așa se mențin moi mai mult timp.

De ce fac rețeta des

Nu doar că ies multe cornuri dintr-o singură tură, dar îmi place că se păstrează moi chiar și după câteva zile. Umplutura e destul de adaptabilă, nu curge la copt și nu devine uscată.

Sfaturi și variații

Sfaturi
Dacă brânza de vaci e prea umedă, scurge-o bine înainte de a o folosi.
Aluatul trebuie să fie ușor lipicios, dar nu moale. Ajustează laptele în funcție de făina folosită.
Dacă nu ai esență de rom, merge și vanilie, dar gustul va fi altul.

Înlocuiri
Poți folosi margarină în loc de unt, dar textura finală va fi puțin diferită.
Brânza dulce de vaci poate fi înlocuită cu ricotta, dar va ieși mai fină.
Coaja de portocală confiata poate lipsi dacă nu ai; se simte mai mult la textură decât la gust.

Variații
Dacă nu vrei să folosești umplutura de brânză, poți pune magiun sau gem dens.
Pentru versiune fără zahăr, poți reduce cantitatea după gust sau să pui un îndulcitor.

Idei de servire
Se pot servi la mic dejun, lângă un pahar de lapte sau cafea.
Încălzite puțin a doua zi sunt la fel de bune.
Le poți pudra cu zahăr după ce s-au răcit, dacă vrei un plus de dulceață.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă?
Da, poți folosi. Pentru 25 g drojdie proaspătă ai nevoie de aproximativ 7 g drojdie uscată.

2. Cu ce pot înlocui iaurtul?
Poți folosi smântână slabă sau chefir, dar iaurtul dă o textură mai pufoasă.

3. Pot congela cornurile coapte?
Da, se pot congela după ce s-au răcit complet. Când vrei să le servești, le poți încălzi direct în cuptor.

4. Ce fac dacă aluatul e prea moale?
Adaugă câte o lingură de făină, dar nu exagera – trebuie să rămână ușor lipicios.

5. Dacă brânza e prea sărată?
Scurge bine brânza și gustă înainte de a adăuga zahărul; poți ajusta zahărul după cât de sărată e brânza.

Valori nutriționale

Estimare pentru un corn: aproximativ 130-150 kcal. Pentru 28 bucăți, aluat + umplutură, fiecare va avea în jur de 18 g carbohidrați, 4 g proteine și 4-5 g grăsimi. Sunt estimări, variază în funcție de tipul brânzei și de cât de mari faci cornurile.

Păstrare și reîncălzire

Cornurile se păstrează bine 2-3 zile, într-un bol acoperit cu prosop sau folie alimentară, la temperatura camerei. Dacă vrei să le încălzești, 2-3 minute la cuptor sau câteva secunde la microunde sunt suficiente. Dacă le congelezi, lasă-le să se dezghețe la temperatura camerei și apoi încălzește-le ușor. După patru zile nu mai au textura bună, deci recomand să le consumi cât sunt încă proaspete.