Je me suis un jour retrouvé avec du fromage blanc et je ne savais pas quoi en faire. J'ai fini par faire ces croissants moelleux farcis au fromage, car ils conviennent aussi bien pour le petit-déjeuner que comme collation. Ce que j'apprécie chez eux, c'est qu'ils restent tendres même après deux jours, ils ne sèchent pas et ne durcissent pas rapidement.
Infos rapides
Temps total : environ 2,5 heures (y compris la levée et la cuisson)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de levée : 1 heure
Temps de cuisson : 20-25 minutes par fournée
Portions : 28 croissants
Difficulté : moyenne
Type de recette : pâtes sucrées, croissants farcis, adaptés pour le petit-déjeuner ou les collations
Ingrédients
Pour la pâte :
650 g de farine blanche
250 ml de lait
4 cuillères à soupe de yaourt
2 œufs
60 g de beurre
80 g de sucre
25 g de levure fraîche
zeste d'un citron
a une pincée de sel
Pour la garniture :
600 g de fromage blanc
3 œufs (plus un séparé pour dorer les croissants)
1/2 verre de sucre (environ 100-120 g, selon le goût)
1 cuillère à soupe de semoule
zeste d'une orange
2 cuillères à soupe d'écorce d'orange confite
2 cuillères à café d'essence de rhum
Méthode de préparation
1. Tout d'abord, réchauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, pas chaud.
2. Dissolvez la levure avec une cuillère à soupe de sucre, 2-3 cuillères à soupe de lait tiède et une cuillère à soupe de farine. Mélangez bien et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes pour activer.
3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
4. Mettez la farine dans un grand bol. Ajoutez le mélange de levure, les œufs, le yaourt, le sucre et une pincée de sel. Mélangez le tout à la main.
5. Commencez à verser le lait restant, petit à petit. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement collante. Dans mon cas, environ 220 ml des 250 ml de lait étaient nécessaires.
6. Incorporez le beurre fondu et le zeste de citron. Continuez à pétrir pendant quelques minutes.
7. Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte lever pendant une heure dans un endroit à l'abri des courants d'air.
8. Pour la garniture, mélangez dans un bol le fromage blanc avec les trois œufs, le sucre, la semoule et l'essence de rhum. Ajoutez le zeste d'orange et l'écorce confite, en mélangeant bien le tout.
9. Une fois que la pâte a levé, renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en quatre morceaux égaux.
10. Étalez chaque morceau de pâte en une feuille ronde et fine. Coupez chaque cercle en quatre, puis chaque quart en 2-3 triangles, selon la taille que vous souhaitez pour les croissants. Pour ma part, j'ai coupé à la fois 2 et 3 triangles par quart, selon la taille.
11. Placez une cuillère à café de garniture sur le bord large de chaque triangle. Roulez fermement vers la pointe, pour que la garniture ne déborde pas.
12. Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé graissé avec un peu de margarine ou de beurre.
13. Disposez les croissants sur la plaque, en laissant de l'espace entre eux. Battez l'œuf restant et badigeonnez-le sur le dessus.
14. Faites cuire au four préchauffé à température moyenne jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pour ma part, cela a pris 20-25 minutes par fournée.
15. Après la cuisson, retirez les croissants et laissez-les refroidir légèrement. Ensuite, placez-les dans un récipient plus grand et couvrez-les avec un torchon – cela les garde moelleux plus longtemps.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Non seulement vous obtenez de nombreux croissants d'une seule fournée, mais j'aime aussi qu'ils restent moelleux même après quelques jours. La garniture est assez adaptable, elle ne déborde pas pendant la cuisson et ne devient pas sèche.
Conseils et variations
Conseils
Si le fromage blanc est trop humide, égouttez-le bien avant de l'utiliser.
La pâte doit être légèrement collante mais pas molle. Ajustez le lait en fonction de la farine utilisée.
Si vous n'avez pas d'essence de rhum, la vanille fonctionne aussi, mais le goût sera différent.
Substitutions
Vous pouvez utiliser de la margarine à la place du beurre, mais la texture finale sera légèrement différente.
Le fromage blanc sucré peut être remplacé par de la ricotta, mais il sera plus fin.
L'écorce d'orange confite peut être omise si vous ne l'avez pas ; cela affecte plus la texture que le goût.
Variations
Si vous ne souhaitez pas utiliser la garniture au fromage, vous pouvez mettre de la confiture ou des conserves de fruits épaisses à la place.
Pour une version sans sucre, vous pouvez réduire la quantité selon votre goût ou utiliser un édulcorant.
Idées de service
Ils peuvent être servis au petit-déjeuner, accompagnés d'un verre de lait ou de café.
Réchauffés légèrement le lendemain, ils sont tout aussi bons.
Vous pouvez les saupoudrer de sucre après qu'ils aient refroidi si vous souhaitez une touche de douceur supplémentaire.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez. Pour 25 g de levure fraîche, vous avez besoin d'environ 7 g de levure sèche.
2. Avec quoi puis-je remplacer le yaourt ?
Vous pouvez utiliser de la crème aigre faible en gras ou du kéfir, mais le yaourt donne une texture plus moelleuse.
3. Puis-je congeler les croissants cuits ?
Oui, vous pouvez les congeler après qu'ils aient complètement refroidi. Lorsque vous souhaitez les servir, vous pouvez les réchauffer directement au four.
4. Que faire si la pâte est trop molle ?
Ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois, mais ne dépassez pas – elle doit rester légèrement collante.
5. Que faire si le fromage est trop salé ?
Égouttez bien le fromage et goûtez-le avant d'ajouter le sucre ; vous pouvez ajuster le sucre en fonction de la salinité du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un croissant : environ 130-150 kcal. Pour 28 pièces, pâte + garniture, chacun aura environ 18 g de glucides, 4 g de protéines et 4-5 g de graisses. Ce sont des estimations, elles varient en fonction du type de fromage et de la taille des croissants.
Conservation et réchauffage
Les croissants se conservent bien pendant 2-3 jours dans un bol couvert d'un torchon ou d'un film plastique à température ambiante. Si vous souhaitez les réchauffer, 2-3 minutes au four ou quelques secondes au micro-ondes suffisent. Si vous les congelez, laissez-les décongeler à température ambiante puis réchauffez-les doucement. Après quatre jours, ils n'ont plus la bonne texture, donc je recommande de les consommer tant qu'ils sont encore frais.
Infos rapides
Temps total : environ 2,5 heures (y compris la levée et la cuisson)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de levée : 1 heure
Temps de cuisson : 20-25 minutes par fournée
Portions : 28 croissants
Difficulté : moyenne
Type de recette : pâtes sucrées, croissants farcis, adaptés pour le petit-déjeuner ou les collations
Ingrédients
Pour la pâte :
650 g de farine blanche
250 ml de lait
4 cuillères à soupe de yaourt
2 œufs
60 g de beurre
80 g de sucre
25 g de levure fraîche
zeste d'un citron
a une pincée de sel
Pour la garniture :
600 g de fromage blanc
3 œufs (plus un séparé pour dorer les croissants)
1/2 verre de sucre (environ 100-120 g, selon le goût)
1 cuillère à soupe de semoule
zeste d'une orange
2 cuillères à soupe d'écorce d'orange confite
2 cuillères à café d'essence de rhum
Méthode de préparation
1. Tout d'abord, réchauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, pas chaud.
2. Dissolvez la levure avec une cuillère à soupe de sucre, 2-3 cuillères à soupe de lait tiède et une cuillère à soupe de farine. Mélangez bien et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes pour activer.
3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
4. Mettez la farine dans un grand bol. Ajoutez le mélange de levure, les œufs, le yaourt, le sucre et une pincée de sel. Mélangez le tout à la main.
5. Commencez à verser le lait restant, petit à petit. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement collante. Dans mon cas, environ 220 ml des 250 ml de lait étaient nécessaires.
6. Incorporez le beurre fondu et le zeste de citron. Continuez à pétrir pendant quelques minutes.
7. Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte lever pendant une heure dans un endroit à l'abri des courants d'air.
8. Pour la garniture, mélangez dans un bol le fromage blanc avec les trois œufs, le sucre, la semoule et l'essence de rhum. Ajoutez le zeste d'orange et l'écorce confite, en mélangeant bien le tout.
9. Une fois que la pâte a levé, renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en quatre morceaux égaux.
10. Étalez chaque morceau de pâte en une feuille ronde et fine. Coupez chaque cercle en quatre, puis chaque quart en 2-3 triangles, selon la taille que vous souhaitez pour les croissants. Pour ma part, j'ai coupé à la fois 2 et 3 triangles par quart, selon la taille.
11. Placez une cuillère à café de garniture sur le bord large de chaque triangle. Roulez fermement vers la pointe, pour que la garniture ne déborde pas.
12. Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé graissé avec un peu de margarine ou de beurre.
13. Disposez les croissants sur la plaque, en laissant de l'espace entre eux. Battez l'œuf restant et badigeonnez-le sur le dessus.
14. Faites cuire au four préchauffé à température moyenne jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pour ma part, cela a pris 20-25 minutes par fournée.
15. Après la cuisson, retirez les croissants et laissez-les refroidir légèrement. Ensuite, placez-les dans un récipient plus grand et couvrez-les avec un torchon – cela les garde moelleux plus longtemps.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Non seulement vous obtenez de nombreux croissants d'une seule fournée, mais j'aime aussi qu'ils restent moelleux même après quelques jours. La garniture est assez adaptable, elle ne déborde pas pendant la cuisson et ne devient pas sèche.
Conseils et variations
Conseils
Si le fromage blanc est trop humide, égouttez-le bien avant de l'utiliser.
La pâte doit être légèrement collante mais pas molle. Ajustez le lait en fonction de la farine utilisée.
Si vous n'avez pas d'essence de rhum, la vanille fonctionne aussi, mais le goût sera différent.
Substitutions
Vous pouvez utiliser de la margarine à la place du beurre, mais la texture finale sera légèrement différente.
Le fromage blanc sucré peut être remplacé par de la ricotta, mais il sera plus fin.
L'écorce d'orange confite peut être omise si vous ne l'avez pas ; cela affecte plus la texture que le goût.
Variations
Si vous ne souhaitez pas utiliser la garniture au fromage, vous pouvez mettre de la confiture ou des conserves de fruits épaisses à la place.
Pour une version sans sucre, vous pouvez réduire la quantité selon votre goût ou utiliser un édulcorant.
Idées de service
Ils peuvent être servis au petit-déjeuner, accompagnés d'un verre de lait ou de café.
Réchauffés légèrement le lendemain, ils sont tout aussi bons.
Vous pouvez les saupoudrer de sucre après qu'ils aient refroidi si vous souhaitez une touche de douceur supplémentaire.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez. Pour 25 g de levure fraîche, vous avez besoin d'environ 7 g de levure sèche.
2. Avec quoi puis-je remplacer le yaourt ?
Vous pouvez utiliser de la crème aigre faible en gras ou du kéfir, mais le yaourt donne une texture plus moelleuse.
3. Puis-je congeler les croissants cuits ?
Oui, vous pouvez les congeler après qu'ils aient complètement refroidi. Lorsque vous souhaitez les servir, vous pouvez les réchauffer directement au four.
4. Que faire si la pâte est trop molle ?
Ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois, mais ne dépassez pas – elle doit rester légèrement collante.
5. Que faire si le fromage est trop salé ?
Égouttez bien le fromage et goûtez-le avant d'ajouter le sucre ; vous pouvez ajuster le sucre en fonction de la salinité du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un croissant : environ 130-150 kcal. Pour 28 pièces, pâte + garniture, chacun aura environ 18 g de glucides, 4 g de protéines et 4-5 g de graisses. Ce sont des estimations, elles varient en fonction du type de fromage et de la taille des croissants.
Conservation et réchauffage
Les croissants se conservent bien pendant 2-3 jours dans un bol couvert d'un torchon ou d'un film plastique à température ambiante. Si vous souhaitez les réchauffer, 2-3 minutes au four ou quelques secondes au micro-ondes suffisent. Si vous les congelez, laissez-les décongeler à température ambiante puis réchauffez-les doucement. Après quatre jours, ils n'ont plus la bonne texture, donc je recommande de les consommer tant qu'ils sont encore frais.
Ingrédients
Pour la pâte : 650 g de farine, 250 ml de lait, 4 cuillères à soupe de yaourt, 2 œufs, 60 g de beurre, 80 g de sucre, 25 g de levure, zeste de citron râpé, une pincée de sel. Pour la garniture : 600 g de fromage blanc, 3 œufs + 1 pour dorer, 1/2 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de semoule, zeste d'orange râpé, 2 cuillères à soupe de zeste d'orange confit, 2 cuillères à café d'essence de rhum.