Κρουασάν με τυρί

Μου συνέβη να μείνω με τυρί cottage και να μην ξέρω τι να κάνω με αυτό. Κατέληξα να φτιάξω αυτά τα αφράτα κρουασάν με γέμιση τυριού γιατί ταιριάζουν καλά τόσο για πρωινό όσο και για σνακ. Αυτό που εκτιμώ σε αυτά είναι ότι παραμένουν μαλακά ακόμα και μετά από δύο ημέρες, δεν στεγνώνουν ή σκληραίνουν γρήγορα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και του ψησίματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά
Χρόνος ζύμωσης: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά ανά παρτίδα
Μερίδες: 28 κρουασάν
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γλυκά ζυμάρια, κρουασάν γεμιστά, κατάλληλα για πρωινό ή σνακ

Συστατικά

Για τη ζύμη:
650 γρ. λευκό αλεύρι
250 ml γάλα
4 κουταλιές γιαούρτι
2 αυγά
60 γρ. βούτυρο
80 γρ. ζάχαρη
25 γρ. φρέσκια μαγιά
ξύσμα από ένα λεμόνι
μια πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση:
600 γρ. τυρί cottage
3 αυγά (ένα επιπλέον ξεχωριστό για να αλείψετε τα κρουασάν)
1/2 ποτήρι ζάχαρη (περίπου 100-120 γρ., κατά προτίμηση)
1 κουταλιά σούπας σιμιγδάλι
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
2 κουταλιές ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού
2 κουταλάκια εκχύλισμα ρούμι

Μέθοδος παρασκευής

1. Για αρχή, ζεστάνετε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό, όχι καυτό.
2. Διαλύστε τη μαγιά με μια κουταλιά ζάχαρη, 2-3 κουταλιές από το ζεστό γάλα και μια κουταλιά αλεύρι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά για να ενεργοποιηθεί.
3. Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει.
4. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη μαγιά, τα αυγά, το γιαούρτι, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα με το χέρι.
5. Αρχίστε να ρίχνετε το υπόλοιπο γάλα, λίγο-λίγο. Ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Στην περίπτωσή μου, χρειάστηκαν περίπου 220 ml από τα 250 ml γάλα.
6. Ενσωματώστε το λιωμένο βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού. Συνεχίστε να ζυμώνετε για μερικά λεπτά.
7. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για μία ώρα σε ένα προστατευμένο από ρεύματα μέρος.
8. Για τη γέμιση, ανακατέψτε σε ένα μπολ το τυρί cottage με τα τρία αυγά, τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι και το εκχύλισμα ρούμι. Προσθέστε και το ξύσμα πορτοκαλιού και τη ζαχαρωμένη φλούδα, ανακατεύοντας καλά.
9. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, αναποδογυρίστε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Διαιρέστε την σε τέσσερα ίσα κομμάτια.
10. Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό, στρογγυλό φύλλο. Κόψτε κάθε κύκλο σε τέσσερα, και στη συνέχεια κάθε τέταρτο σε 2-3 τρίγωνα, ανάλογα με το μέγεθος που θέλετε τα κρουασάν. Εγώ έκοψα σε 2 και 3 τρίγωνα ανά τέταρτο, ανάλογα με το μέγεθος.
11. Τοποθετήστε μια κουταλιά γέμισης στη φαρδιά πλευρά κάθε τριγώνου. Τυλίξτε σφιχτά προς την κορυφή, ώστε να μην διαρρεύσει η γέμιση.
12. Επενδύστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος προηγουμένως λιπαρισμένο με λίγο μαργαρίνη ή βούτυρο.
13. Τοποθετήστε τα κρουασάν στο ταψί, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Χτυπήστε το υπόλοιπο αυγό και αλείψτε τα από πάνω.
14. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Σε μένα, κράτησε 20-25 λεπτά ανά παρτίδα.
15. Αφού ψηθούν, βγάλτε τα κρουασάν και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα μεγαλύτερο δοχείο και καλύψτε τα με μια πετσέτα – έτσι παραμένουν μαλακά για περισσότερο χρόνο.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Όχι μόνο βγαίνουν πολλά κρουασάν από μία μόνο δόση, αλλά μου αρέσει ότι παραμένουν μαλακά ακόμα και μετά από μερικές ημέρες. Η γέμιση είναι αρκετά προσαρμόσιμη, δεν διαρρέει κατά το ψήσιμο και δεν γίνεται στεγνή.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Αν το τυρί cottage είναι πολύ υγρό, στραγγίστε το καλά πριν το χρησιμοποιήσετε.
Η ζύμη θα πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης, αλλά όχι μαλακή. Ρυθμίστε το γάλα ανάλογα με το αλεύρι που χρησιμοποιείτε.
Αν δεν έχετε εκχύλισμα ρούμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βανίλια, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.

Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη αντί για βούτυρο, αλλά η τελική υφή θα είναι λίγο διαφορετική.
Το γλυκό τυρί cottage μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα, αλλά θα βγει πιο λεπτό.
Η ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού μπορεί να παραλειφθεί αν δεν έχετε, πιο πολύ γίνεται αισθητή στην υφή παρά στη γεύση.

Παραλλαγές
Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη γέμιση τυριού, μπορείτε να βάλετε μαρμελάδα ή πυκνή μαρμελάδα.
Για μια έκδοση χωρίς ζάχαρη, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα κατά προτίμηση ή να προσθέσετε ένα γλυκαντικό.

Ιδέες σερβιρίσματος
Μπορούν να σερβιριστούν για πρωινό, δίπλα σε ένα ποτήρι γάλα ή καφέ.
Ζεσταίνονται λίγο την επόμενη μέρα είναι εξίσου νόστιμα.
Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη αφού κρυώσουν, αν θέλετε μια επιπλέον γλυκύτητα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Για 25 γρ. φρέσκια μαγιά χρειάζεστε περίπου 7 γρ. ξηρής μαγιάς.

2. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το γιαούρτι;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άπαχη κρέμα ή κεφίρ, αλλά το γιαούρτι δίνει πιο αφράτη υφή.

3. Μπορώ να καταψύξω τα ψημένα κρουασάν;
Ναι, μπορούν να καταψυχθούν αφού έχουν κρυώσει τελείως. Όταν θέλετε να τα σερβίρετε, μπορείτε να τα ζεστάνετε απευθείας στο φούρνο.

4. Τι κάνω αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή;
Προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι, αλλά μην το παρακάνετε – πρέπει να παραμείνει ελαφρώς κολλώδης.

5. Αν το τυρί είναι πολύ αλμυρό;
Στραγγίστε καλά το τυρί και δοκιμάστε πριν προσθέσετε τη ζάχαρη; μπορείτε να ρυθμίσετε τη ζάχαρη ανάλογα με το πόσο αλμυρό είναι το τυρί.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για ένα κρουασάν: περίπου 130-150 kcal. Για 28 κομμάτια, ζύμη + γέμιση, κάθε ένα θα έχει περίπου 18 g υδατανθράκων, 4 g πρωτεΐνης και 4-5 g λιπαρών. Είναι εκτιμήσεις, ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού και το μέγεθος των κρουασάν.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα κρουασάν διατηρούνται καλά για 2-3 ημέρες, σε ένα μπολ καλυμμένο με πετσέτα ή μεμβράνη, σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να τα ζεστάνετε, 2-3 λεπτά στο φούρνο ή μερικά δευτερόλεπτα στο μικροκύματα είναι αρκετά. Αν τα καταψύξετε, αφήστε τα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ζεστάνετε τα ελαφρώς. Μετά από τέσσερις ημέρες δεν έχουν καλή υφή, οπότε προτείνω να τα καταναλώσετε όσο είναι ακόμα φρέσκα.