Ich hatte einmal Cottage Cheese und wusste nicht, was ich damit machen sollte. Ich habe schließlich diese fluffigen Croissants mit Käsefüllung gemacht, weil sie sowohl zum Frühstück als auch als Snack gut geeignet sind. Was ich an ihnen schätze, ist, dass sie auch nach zwei Tagen noch weich bleiben und sich nicht schnell austrocknen oder hart werden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2,5 Stunden (inklusive Gehen und Backen)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde
Backzeit: 20-25 Minuten pro Charge
Portionen: 28 Croissants
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: süße Teige, gefüllte Croissants, geeignet für Frühstück oder Snacks
Zutaten
Für den Teig:
650 g Weizenmehl
250 ml Milch
4 Esslöffel Joghurt
2 Eier
60 g Butter
80 g Zucker
25 g frische Hefe
Schale von einer Zitrone
eine Prise Salz
Für die Füllung:
600 g Cottage Cheese
3 Eier (plus ein separates zum Bestreichen der Croissants)
1/2 Tasse Zucker (ca. 100-120 g, nach Geschmack)
1 Esslöffel Grieß
Schale von einer Orange
2 Esslöffel kandierte Orangenschale
2 Teelöffel Rumessenz
Zubereitungsmethode
1. Zuerst die Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist, nicht heiß.
2. Die Hefe mit einem Esslöffel Zucker, 2-3 Esslöffeln von der warmen Milch und einem Esslöffel Mehl auflösen. Gut vermischen und 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, um sie zu aktivieren.
3. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
4. Das Mehl in eine große Schüssel geben. Die Hefemischung, die Eier, den Joghurt, den Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Alles von Hand vermengen.
5. Beginnen Sie, die restliche Milch nach und nach hinzuzufügen. Kneten, bis Sie einen homogenen, leicht klebrigen Teig erhalten. In meinem Fall waren etwa 220 ml der 250 ml Milch nötig.
6. Die geschmolzene Butter und die Zitronenschale einarbeiten. Weiter einige Minuten kneten.
7. Den Schüssel mit einem Handtuch abdecken und den Teig eine Stunde an einem zugfreien Ort gehen lassen.
8. Für die Füllung den Cottage Cheese in einer Schüssel mit den drei Eiern, dem Zucker, dem Grieß und der Rumessenz vermengen. Fügen Sie die Orangenschale und die kandierte Schale hinzu und vermischen Sie alles gut.
9. Nachdem der Teig aufgegangen ist, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. In vier gleich große Stücke teilen.
10. Jedes Stück Teig zu einem dünnen runden Blatt ausrollen. Jeden Kreis in vier Teile schneiden, dann jedes Viertel in 2-3 Dreiecke, je nachdem, wie groß Sie die Croissants möchten. Ich habe sowohl 2 als auch 3 Dreiecke pro Viertel geschnitten, je nach Größe.
11. Einen Teelöffel Füllung auf die breite Seite jedes Dreiecks legen. Fest zur Spitze hin aufrollen, damit die Füllung nicht herausläuft.
12. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das zuvor mit etwas Margarine oder Butter gefettet wurde.
13. Die Croissants auf das Blech legen, dabei Platz zwischen ihnen lassen. Das restliche Ei verquirlen und die Oberseite bestreichen.
14. Im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Temperatur backen, bis sie schön goldbraun sind. In meinem Fall dauerte es 20-25 Minuten pro Charge.
15. Nach dem Backen die Croissants herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann in einen größeren Behälter legen und mit einem Handtuch abdecken – so bleiben sie länger weich.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Nicht nur, dass man aus einer einzigen Charge viele Croissants erhält, ich liebe es auch, dass sie auch nach ein paar Tagen noch weich bleiben. Die Füllung ist ziemlich anpassungsfähig, sie läuft beim Backen nicht aus und wird nicht trocken.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn der Cottage Cheese zu feucht ist, gut abtropfen lassen, bevor Sie ihn verwenden.
Der Teig sollte leicht klebrig, aber nicht weich sein. Passen Sie die Milch je nach verwendeter Mehlart an.
Wenn Sie keine Rumessenz haben, funktioniert auch Vanille, aber der Geschmack wird anders sein.
Ersatzmöglichkeiten
Sie können Margarine anstelle von Butter verwenden, aber die endgültige Textur wird etwas anders sein.
Süßer Cottage Cheese kann durch Ricotta ersetzt werden, wird aber feiner.
Die kandierte Orangenschale kann weggelassen werden, wenn Sie sie nicht haben; sie beeinflusst mehr die Textur als den Geschmack.
Variationen
Wenn Sie die Käsefüllung nicht verwenden möchten, können Sie stattdessen Marmelade oder dicke Fruchtkonserven verwenden.
Für eine zuckerfreie Version können Sie die Menge nach Geschmack reduzieren oder einen Süßstoff verwenden.
Serviervorschläge
Sie können sie zum Frühstück servieren, zusammen mit einem Glas Milch oder Kaffee.
Leicht aufgewärmt am nächsten Tag sind sie ebenso gut.
Sie können sie nach dem Abkühlen mit Zucker bestäuben, wenn Sie eine zusätzliche Süße möchten.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
Ja, das können Sie. Für 25 g frische Hefe benötigen Sie etwa 7 g Trockenhefe.
2. Womit kann ich den Joghurt ersetzen?
Sie können fettarmen Sauerrahm oder Kefir verwenden, aber Joghurt gibt eine fluffigere Textur.
3. Kann ich die gebackenen Croissants einfrieren?
Ja, Sie können sie einfrieren, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Wenn Sie sie servieren möchten, können Sie sie direkt im Ofen aufwärmen.
4. Was mache ich, wenn der Teig zu weich ist?
Fügen Sie einen Esslöffel Mehl hinzu, aber übertreiben Sie es nicht – er sollte leicht klebrig bleiben.
5. Was mache ich, wenn der Käse zu salzig ist?
Lassen Sie den Käse gut abtropfen und probieren Sie ihn, bevor Sie den Zucker hinzufügen; Sie können den Zucker je nach Salzigkeit des Käses anpassen.
Nährwerte
Schätzung für ein Croissant: etwa 130-150 kcal. Für 28 Stück, Teig + Füllung, hat jedes etwa 18 g Kohlenhydrate, 4 g Protein und 4-5 g Fett. Dies sind Schätzungen und variieren je nach Käsesorte und Größe der Croissants.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Croissants halten sich gut 2-3 Tage in einer Schüssel, die mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abgedeckt ist, bei Raumtemperatur. Wenn Sie sie aufwärmen möchten, reichen 2-3 Minuten im Ofen oder ein paar Sekunden in der Mikrowelle aus. Wenn Sie sie einfrieren, lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen und erwärmen Sie sie dann vorsichtig. Nach vier Tagen haben sie nicht mehr die richtige Textur, daher empfehle ich, sie zu konsumieren, solange sie noch frisch sind.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2,5 Stunden (inklusive Gehen und Backen)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde
Backzeit: 20-25 Minuten pro Charge
Portionen: 28 Croissants
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: süße Teige, gefüllte Croissants, geeignet für Frühstück oder Snacks
Zutaten
Für den Teig:
650 g Weizenmehl
250 ml Milch
4 Esslöffel Joghurt
2 Eier
60 g Butter
80 g Zucker
25 g frische Hefe
Schale von einer Zitrone
eine Prise Salz
Für die Füllung:
600 g Cottage Cheese
3 Eier (plus ein separates zum Bestreichen der Croissants)
1/2 Tasse Zucker (ca. 100-120 g, nach Geschmack)
1 Esslöffel Grieß
Schale von einer Orange
2 Esslöffel kandierte Orangenschale
2 Teelöffel Rumessenz
Zubereitungsmethode
1. Zuerst die Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist, nicht heiß.
2. Die Hefe mit einem Esslöffel Zucker, 2-3 Esslöffeln von der warmen Milch und einem Esslöffel Mehl auflösen. Gut vermischen und 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, um sie zu aktivieren.
3. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
4. Das Mehl in eine große Schüssel geben. Die Hefemischung, die Eier, den Joghurt, den Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Alles von Hand vermengen.
5. Beginnen Sie, die restliche Milch nach und nach hinzuzufügen. Kneten, bis Sie einen homogenen, leicht klebrigen Teig erhalten. In meinem Fall waren etwa 220 ml der 250 ml Milch nötig.
6. Die geschmolzene Butter und die Zitronenschale einarbeiten. Weiter einige Minuten kneten.
7. Den Schüssel mit einem Handtuch abdecken und den Teig eine Stunde an einem zugfreien Ort gehen lassen.
8. Für die Füllung den Cottage Cheese in einer Schüssel mit den drei Eiern, dem Zucker, dem Grieß und der Rumessenz vermengen. Fügen Sie die Orangenschale und die kandierte Schale hinzu und vermischen Sie alles gut.
9. Nachdem der Teig aufgegangen ist, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. In vier gleich große Stücke teilen.
10. Jedes Stück Teig zu einem dünnen runden Blatt ausrollen. Jeden Kreis in vier Teile schneiden, dann jedes Viertel in 2-3 Dreiecke, je nachdem, wie groß Sie die Croissants möchten. Ich habe sowohl 2 als auch 3 Dreiecke pro Viertel geschnitten, je nach Größe.
11. Einen Teelöffel Füllung auf die breite Seite jedes Dreiecks legen. Fest zur Spitze hin aufrollen, damit die Füllung nicht herausläuft.
12. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das zuvor mit etwas Margarine oder Butter gefettet wurde.
13. Die Croissants auf das Blech legen, dabei Platz zwischen ihnen lassen. Das restliche Ei verquirlen und die Oberseite bestreichen.
14. Im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Temperatur backen, bis sie schön goldbraun sind. In meinem Fall dauerte es 20-25 Minuten pro Charge.
15. Nach dem Backen die Croissants herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann in einen größeren Behälter legen und mit einem Handtuch abdecken – so bleiben sie länger weich.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Nicht nur, dass man aus einer einzigen Charge viele Croissants erhält, ich liebe es auch, dass sie auch nach ein paar Tagen noch weich bleiben. Die Füllung ist ziemlich anpassungsfähig, sie läuft beim Backen nicht aus und wird nicht trocken.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn der Cottage Cheese zu feucht ist, gut abtropfen lassen, bevor Sie ihn verwenden.
Der Teig sollte leicht klebrig, aber nicht weich sein. Passen Sie die Milch je nach verwendeter Mehlart an.
Wenn Sie keine Rumessenz haben, funktioniert auch Vanille, aber der Geschmack wird anders sein.
Ersatzmöglichkeiten
Sie können Margarine anstelle von Butter verwenden, aber die endgültige Textur wird etwas anders sein.
Süßer Cottage Cheese kann durch Ricotta ersetzt werden, wird aber feiner.
Die kandierte Orangenschale kann weggelassen werden, wenn Sie sie nicht haben; sie beeinflusst mehr die Textur als den Geschmack.
Variationen
Wenn Sie die Käsefüllung nicht verwenden möchten, können Sie stattdessen Marmelade oder dicke Fruchtkonserven verwenden.
Für eine zuckerfreie Version können Sie die Menge nach Geschmack reduzieren oder einen Süßstoff verwenden.
Serviervorschläge
Sie können sie zum Frühstück servieren, zusammen mit einem Glas Milch oder Kaffee.
Leicht aufgewärmt am nächsten Tag sind sie ebenso gut.
Sie können sie nach dem Abkühlen mit Zucker bestäuben, wenn Sie eine zusätzliche Süße möchten.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
Ja, das können Sie. Für 25 g frische Hefe benötigen Sie etwa 7 g Trockenhefe.
2. Womit kann ich den Joghurt ersetzen?
Sie können fettarmen Sauerrahm oder Kefir verwenden, aber Joghurt gibt eine fluffigere Textur.
3. Kann ich die gebackenen Croissants einfrieren?
Ja, Sie können sie einfrieren, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Wenn Sie sie servieren möchten, können Sie sie direkt im Ofen aufwärmen.
4. Was mache ich, wenn der Teig zu weich ist?
Fügen Sie einen Esslöffel Mehl hinzu, aber übertreiben Sie es nicht – er sollte leicht klebrig bleiben.
5. Was mache ich, wenn der Käse zu salzig ist?
Lassen Sie den Käse gut abtropfen und probieren Sie ihn, bevor Sie den Zucker hinzufügen; Sie können den Zucker je nach Salzigkeit des Käses anpassen.
Nährwerte
Schätzung für ein Croissant: etwa 130-150 kcal. Für 28 Stück, Teig + Füllung, hat jedes etwa 18 g Kohlenhydrate, 4 g Protein und 4-5 g Fett. Dies sind Schätzungen und variieren je nach Käsesorte und Größe der Croissants.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Croissants halten sich gut 2-3 Tage in einer Schüssel, die mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abgedeckt ist, bei Raumtemperatur. Wenn Sie sie aufwärmen möchten, reichen 2-3 Minuten im Ofen oder ein paar Sekunden in der Mikrowelle aus. Wenn Sie sie einfrieren, lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen und erwärmen Sie sie dann vorsichtig. Nach vier Tagen haben sie nicht mehr die richtige Textur, daher empfehle ich, sie zu konsumieren, solange sie noch frisch sind.
Zutaten
Für den Teig: 650 g Mehl, 250 ml Milch, 4 Esslöffel Joghurt, 2 Eier, 60 g Butter, 80 g Zucker, 25 g Hefe, geriebene Zitronenschale, eine Prise Salz. Für die Füllung: 600 g Quark, 3 Eier + 1 zum Bestreichen, 1/2 Tasse Zucker, 1 Esslöffel Grieß, geriebene Orangenschale, 2 Esslöffel kandierte Orangenschale, 2 Teelöffel Rumessenz.