Peynirli kruvasan

Peynirle kalmak ve onunla ne yapacağımı bilmemek başıma geldi. Hem kahvaltıda hem de atıştırmalık olarak iyi giden bu peynirli kabarık poğaçaları yapmaya başladım. Onları sevdiğim şey, iki gün sonra bile yumuşak kalmaları, hızlı bir şekilde kuruyup sertleşmemeleridir.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2,5 saat (mayalanma ve pişirme dahil)
Hazırlık süresi: 40-50 dakika
Mayalanma süresi: 1 saat
Pişirme süresi: tur başına 20-25 dakika
Porsiyon: 28 poğaça
Zorluk: orta
Tarif türü: tatlı hamurlar, peynirli poğaçalar, kahvaltı veya atıştırmalık için uygun

Malzemeler

Hamur için:
650 g beyaz un
250 ml süt
4 yemek kaşığı yoğurt
2 yumurta
60 g tereyağı
80 g şeker
25 g taze maya
bir limonun rendesi
bir tutam tuz

İç harcı için:
600 g lor peyniri
3 yumurta (bir tane de poğaçaları yağlamak için)
1/2 bardak şeker (yaklaşık 100-120 g, damak zevkine göre)
1 yemek kaşığı irmik
bir portakalın rendesi
2 yemek kaşığı şekerlenmiş portakal kabuğu
2 tatlı kaşığı rom esansı

Hazırlık yöntemi

1. Öncelikle sütü ılık olacak şekilde ısıtın, kaynar değil.
2. Mayayı bir yemek kaşığı şeker, 2-3 yemek kaşığı ılık süt ve bir yemek kaşığı un ile eritiniz. İyi karıştırın ve 10 dakika sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın.
3. Bu arada tereyağını eritip soğumaya bırakın.
4. Unu büyük bir kaseye koyun. Maya karışımını, yumurtaları, yoğurdu, şekeri ve bir tutam tuzu ekleyin. Her şeyi elinizle karıştırın.
5. Kalan sütü azar azar eklemeye başlayın. Homojen, hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Benim durumumda, 250 ml sütten yaklaşık 220 ml girdi.
6. Eritilmiş tereyağını ve limon rendesini ekleyin. Birkaç dakika daha yoğurmaya devam edin.
7. Kaseyi bir bezle örtün ve hamuru bir saat sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın.
8. İç harcı için bir kasede lor peynirini üç yumurta, şekeri, irmiği ve rom esansı ile karıştırın. Rendelenmiş portakal kabuğunu ve şekerlenmiş kabuğu ekleyin, her şeyi iyi karıştırın.
9. Hamur kabardıktan sonra, hafif un serpilmiş bir tezgaha alın. Dört eşit parçaya bölün.
10. Her parçayı ince, yuvarlak bir hamur açın. Her yuvarlağı dörde bölün, ardından her çeyreği 2-3 üçgen olacak şekilde kesin, poğaçaların ne kadar büyük olmasını istediğinize bağlı olarak. Ben her çeyrekten 2 ve 3 üçgen kestim, büyüklüğüne göre.
11. Her üçgenin geniş tarafına bir tatlı kaşığı iç harcı koyun. Doldurmanın akmaması için uca doğru sıkıca sarın.
12. Önceden biraz margarin veya tereyağı ile yağlanmış yağlı kağıtla bir tepsi kaplayın.
13. Poğaçaları tepsiye yerleştirirken aralarında boşluk bırakın. Kalan yumurtayı çırpın ve üzerlerine sürün.
14. Önceden ısıtılmış fırında, orta sıcaklıkta güzelce kızarana kadar pişirin. Bende her turda 20-25 dakika sürdü.
15. Pişirdikten sonra poğaçaları çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Sonra daha büyük bir kapta saklayın ve bir bezle örtün – böylece daha uzun süre yumuşak kalırlar.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Tek bir turda çok sayıda poğaça çıkıyor ve birkaç gün boyunca yumuşak kalmalarını seviyorum. İç harcı oldukça esnek, pişerken akmıyor ve kurumasıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
Eğer lor peyniri çok nemliyse, kullanmadan önce iyice süzün.
Hamur hafif yapışkan olmalı ama yumuşak olmamalıdır. Kullanılan una göre sütü ayarlayın.
Eğer rom esansınız yoksa, vanilya da kullanabilirsiniz ama tadı farklı olacaktır.

Değiştirmeler
Margarin kullanabilirsiniz, ama son dokusu biraz farklı olacaktır.
Tatlı lor peyniri ricotta ile değiştirilebilir, ama daha yumuşak olacaktır.
Şekerlenmiş portakal kabuğu yoksa, onu atlayabilirsiniz; tadından çok dokuda daha fazla hissedilir.

Varyasyonlar
Eğer peynirli iç harcı kullanmak istemiyorsanız, reçel veya yoğun bir marmelat koyabilirsiniz.
Şekersiz bir versiyon için, miktarı damak tadınıza göre azaltabilir veya tatlandırıcı ekleyebilirsiniz.

Servis fikirleri
Kahvaltıda bir bardak süt veya kahve ile servis edilebilir.
Ertesi gün hafifçe ısıtıldığında da aynı şekilde lezzetlidir.
Soğuduktan sonra üzerine şeker serpebilirsiniz, eğer biraz tatlılık isterseniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, kullanabilirsiniz. 25 g taze maya için yaklaşık 7 g kuru maya gerekir.

2. Yoğurdu ne ile değiştirebilirim?
Yağsız krema veya kefir kullanabilirsiniz, ancak yoğurt daha kabarık bir doku verir.

3. Pişirilmiş poğaçaları dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğuduktan sonra dondurulabilirler. Onları servis etmek istediğinizde, doğrudan fırında ısıtabilirsiniz.

4. Hamur çok yumuşaksa ne yapmalıyım?
Bir yemek kaşığı un ekleyin, ama abartmayın – hafif yapışkan kalmalıdır.

5. Peynir çok tuzluysa ne yapmalıyım?
Peynirin suyunu iyice süzün ve şekeri eklemeden önce tadın; peynirin ne kadar tuzlu olduğuna göre şekeri ayarlayabilirsiniz.

Besin değerleri

Bir poğaça için tahmini: yaklaşık 130-150 kcal. 28 parça için, hamur + iç harç, her biri yaklaşık 18 g karbonhidrat, 4 g protein ve 4-5 g yağ içerecektir. Bunlar tahminlerdir, peynirin türüne ve poğaçaların boyutuna göre değişir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Poğaçalar, kapaklı bir kapta veya plastik streç filmle örtülerek oda sıcaklığında 2-3 gün iyi saklanır. Isıtmak isterseniz, fırında 2-3 dakika veya mikrodalgada birkaç saniye yeterlidir. Dondurursanız, oda sıcaklığında çözülmesine izin verin ve ardından hafifçe ısıtın. Dört günden sonra iyi bir dokuya sahip olmazlar, bu yüzden hala taze iken tüketmenizi öneririm.