Cornetti con formaggio

Una volta mi sono trovato con della ricotta e non sapevo cosa farne. Ho finito per fare questi croissant soffici ripieni di formaggio, perché sono ottimi sia per colazione che come spuntino. Ciò che apprezzo di più è che rimangono morbidi anche dopo due giorni, non si seccano né induriscono rapidamente.

Info veloci

Tempo totale: circa 2,5 ore (compresi lievitazione e cottura)
Tempo di preparazione: 40-50 minuti
Tempo di lievitazione: 1 ora
Tempo di cottura: 20-25 minuti per infornata
Porzioni: 28 croissant
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: impasti dolci, croissant ripieni, adatti per colazione o spuntini

Ingredienti

Per l'impasto:
650 g di farina bianca
250 ml di latte
4 cucchiai di yogurt
2 uova
60 g di burro
80 g di zucchero
25 g di lievito fresco
scorza di un limone
a un pizzico di sale

Per il ripieno:
600 g di ricotta
3 uova (più una separata per spennellare i croissant)
1/2 bicchiere di zucchero (circa 100-120 g, a piacere)
1 cucchiaio di semolino
scorza di un'arancia
2 cucchiai di scorza d'arancia candita
2 cucchiaini di essenza di rum

Metodo di preparazione

1. Per prima cosa, scalda il latte fino a renderlo tiepido, non caldo.
2. Sciogli il lievito con un cucchiaio di zucchero, 2-3 cucchiai di latte tiepido e un cucchiaio di farina. Mescola bene e lascia attivare in un luogo caldo per 10 minuti.
3. Nel frattempo, sciogli il burro e lascialo raffreddare.
4. Metti la farina in una ciotola grande. Aggiungi il composto di lievito, le uova, lo yogurt, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescola tutto a mano.
5. Inizia a versare il latte rimanente, poco alla volta. Impasta fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso. Nel mio caso, sono stati necessari circa 220 ml dei 250 ml di latte.
6. Incorpora il burro fuso e la scorza di limone. Continua a impastare per alcuni minuti.
7. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare l'impasto per un'ora in un luogo riparato dalle correnti d'aria.
8. Per il ripieno, mescola in una ciotola la ricotta con le tre uova, lo zucchero, il semolino e l'essenza di rum. Aggiungi anche la scorza d'arancia e quella candita, mescolando bene il tutto.
9. Dopo che l'impasto è lievitato, rovescialo su un piano leggermente infarinato. Dividilo in quattro pezzi uguali.
10. Stendi ogni pezzo di impasto in una sfoglia rotonda e sottile. Dividi ogni cerchio in quattro, poi ogni quarto in 2-3 triangoli, a seconda di quanto grandi vuoi i croissant. Io ho tagliato sia 2 che 3 triangoli per quarto, a seconda della dimensione.
11. Metti un cucchiaino di ripieno sul lato largo di ogni triangolo. Arrotola strettamente verso la punta, in modo che il ripieno non fuoriesca.
12. Rivesti una teglia con carta da forno precedentemente unta con un po' di margarina o burro.
13. Posiziona i croissant sulla teglia, lasciando spazio tra di loro. Sbatti l'uovo rimanente e spennellali sopra.
14. Cuoci in forno preriscaldato a temperatura media fino a quando non diventano dorati. Nel mio caso, ci sono voluti 20-25 minuti per ogni infornata.
15. Dopo la cottura, togli i croissant e lasciali raffreddare leggermente. Poi mettili in un contenitore più grande e coprili con un canovaccio: in questo modo rimarranno morbidi più a lungo.

Perché faccio spesso questa ricetta

Non solo si ottengono molti croissant da un'unica infornata, ma mi piace anche che rimangano morbidi anche dopo alcuni giorni. Il ripieno è abbastanza adattabile, non fuoriesce in cottura e non diventa secco.

Consigli e variazioni

Consigli
Se la ricotta è troppo umida, scolala bene prima di usarla.
L'impasto deve essere leggermente appiccicoso, ma non morbido. Regola il latte in base alla farina utilizzata.
Se non hai l'essenza di rum, va bene anche la vaniglia, ma il sapore sarà diverso.

Sostituzioni
Puoi usare margarina al posto del burro, ma la consistenza finale sarà leggermente diversa.
La ricotta dolce può essere sostituita con ricotta, ma risulterà più fine.
La scorza d'arancia candita può essere omessa se non ce l'hai; influisce di più sulla consistenza che sul gusto.

Variazioni
Se non vuoi usare il ripieno di formaggio, puoi mettere marmellata o confettura densa.
Per una versione senza zucchero, puoi ridurre la quantità a piacere o usare un dolcificante.

Idee di servizio
Possono essere serviti a colazione, insieme a un bicchiere di latte o caffè.
Riscaldati leggermente il giorno dopo, sono altrettanto buoni.
Puoi cospargerli di zucchero dopo che si sono raffreddati, se desideri un tocco extra di dolcezza.

Domande frequenti

1. Posso usare lievito secco invece di lievito fresco?
Sì, puoi. Per 25 g di lievito fresco, hai bisogno di circa 7 g di lievito secco.

2. Con cosa posso sostituire lo yogurt?
Puoi usare panna acida leggera o kefir, ma lo yogurt dà una consistenza più soffice.

3. Posso congelare i croissant cotti?
Sì, puoi congelarli dopo che si sono completamente raffreddati. Quando vuoi servirli, puoi riscaldarli direttamente in forno.

4. Cosa faccio se l'impasto è troppo morbido?
Aggiungi un cucchiaio di farina alla volta, ma non esagerare: deve rimanere leggermente appiccicoso.

5. Cosa faccio se il formaggio è troppo salato?
Scola bene il formaggio e assaggia prima di aggiungere lo zucchero; puoi regolare lo zucchero in base a quanto è salato il formaggio.

Valori nutrizionali

Stima per un croissant: circa 130-150 kcal. Per 28 pezzi, impasto + ripieno, ciascuno avrà circa 18 g di carboidrati, 4 g di proteine e 4-5 g di grassi. Queste sono stime e variano in base al tipo di formaggio e alla grandezza dei croissant.

Conservazione e riscaldamento

I croissant si conservano bene per 2-3 giorni in una ciotola coperta con un canovaccio o pellicola alimentare a temperatura ambiente. Se vuoi riscaldarli, bastano 2-3 minuti in forno o qualche secondo nel microonde. Se li congeli, lasciali scongelare a temperatura ambiente e poi riscaldali delicatamente. Dopo quattro giorni non hanno più una buona consistenza, quindi consiglio di consumarli finché sono ancora freschi.