पनीर क्रॉissants

मुझे कभी-कभी पनीर बचा रह जाता है और मैं नहीं जानता कि उसके साथ क्या करना है। इसलिए मैंने इन फूले हुए पनीर रोल बनाए, क्योंकि ये नाश्ते के लिए और नाश्ते के रूप में दोनों के लिए अच्छे होते हैं। मुझे इनमें जो चीज पसंद है, वह यह है कि ये दो दिन बाद भी नरम रहते हैं, जल्दी सूखते या सख्त नहीं होते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2.5 घंटे (सभी खमीर और बेकिंग के साथ)
तैयारी का समय: 40-50 मिनट
खमीर का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: प्रति बैच 20-25 मिनट
पोर्टियन: 28 रोल
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: मीठे आटे, पनीर रोल, नाश्ते या नाश्ते के लिए उपयुक्त

सामग्री

आटे के लिए:
650 ग्राम सफेद आटा
250 मिलीलीटर दूध
4 बड़े चम्मच दही
2 अंडे
60 ग्राम मक्खन
80 ग्राम चीनी
25 ग्राम ताजा खमीर
1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
एक चुटकी नमक

भरावन के लिए:
600 ग्राम पनीर
3 अंडे (एक और अंडा रोल को ब्रश करने के लिए)
1/2 कप चीनी (लगभग 100-120 ग्राम, स्वाद के अनुसार)
1 बड़ा चम्मच सूजी
1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
2 बड़े चम्मच संतरे का चीनी में डूबा हुआ छिलका
2 चम्मच रम का अर्क

विधि

1. सबसे पहले, दूध को इतना गर्म करें कि वह गर्म हो जाए, उबालें नहीं।
2. खमीर को एक बड़े चम्मच चीनी, 2-3 बड़े चम्मच गर्म दूध और एक बड़े चम्मच आटे के साथ मिलाकर घोलें। अच्छी तरह से मिलाएं और 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें ताकि यह सक्रिय हो जाए।
3. इस बीच, मक्खन को पिघलाएं और ठंडा होने दें।
4. एक बड़े बाउल में आटा डालें। इसमें खमीर का मिश्रण, अंडे, दही, चीनी और एक चुटकी नमक डालें। हाथ से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
5. बचा हुआ दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें। जब तक एक समान, थोड़ा चिपचिपा आटा न बन जाए, तब तक गूंधें। मेरे मामले में, 250 मिलीलीटर दूध में से लगभग 220 मिलीलीटर का उपयोग किया गया।
6. पिघला हुआ मक्खन और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। कुछ मिनटों तक गूंधते रहें।
7. बाउल को एक तौलिये से ढक दें और आटे को एक घंटे के लिए हवा से बची जगह पर रख दें।
8. भरावन के लिए, एक बाउल में पनीर को तीन अंडों, चीनी, सूजी और रम के अर्क के साथ मिलाएं। इसमें संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका और चीनी में डूबा हुआ संतरे का छिलका डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
9. जब आटा उठ जाए, तो इसे हल्के से आटे से छिड़के हुए सतह पर पलटें। इसे चार समान भागों में बांटें।
10. प्रत्येक आटे के टुकड़े को एक पतली गोलाई में बेलें। प्रत्येक गोलाई को चार भागों में काटें, फिर प्रत्येक चौथाई को 2-3 त्रिकोणों में काटें, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितने बड़े रोल चाहते हैं। मैंने आकार के आधार पर 2 और 3 त्रिकोणों को काटा।
11. प्रत्येक त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर एक चम्मच भरावन रखें। इसे सख्ती से शीर्ष की ओर लपेटें, ताकि भरावन बाहर न निकले।
12. एक बेकिंग ट्रे को थोड़ी सी मार्जरीन या मक्खन से पहले से चिकना करके बेकिंग पेपर से लाइन करें।
13. रोल को ट्रे में रखें, उनके बीच जगह छोड़ते हुए। बचे हुए अंडे को फेंटें और ऊपर से ब्रश करें।
14. पहले से गरम ओवन में मध्यम तापमान पर तब तक बेक करें जब तक वे अच्छी तरह से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। मेरे मामले में, प्रत्येक बैच के लिए 20-25 मिनट लगे।
15. बेकिंग के बाद, रोल को निकालें और उन्हें थोड़ी देर ठंडा होने दें। फिर उन्हें एक बड़े बर्तन में डालें और एक तौलिये से ढक दें - इससे वे अधिक समय तक नरम बने रहते हैं।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

केवल एक बार में कई रोल निकलते हैं, बल्कि मुझे यह पसंद है कि वे कुछ दिनों बाद भी नरम रहते हैं। भरावन काफी लचीला है, बेकिंग के दौरान बाहर नहीं निकलता और सूखता नहीं है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
अगर पनीर बहुत गीला है, तो इसे उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से छान लें।
आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन बहुत नरम नहीं होना चाहिए। प्रयुक्त आटे के अनुसार दूध को समायोजित करें।
अगर आपके पास रम का अर्क नहीं है, तो वनीला भी काम करेगा, लेकिन स्वाद अलग होगा।

वैकल्पिक
आप मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी भिन्न होगी।
मीठा पनीर रिकोत्ता के साथ बदला जा सकता है, लेकिन यह अधिक मुलायम होगा।
अगर आपके पास चीनी में डूबा हुआ संतरे का छिलका नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं; यह स्वाद से ज्यादा बनावट में महसूस होता है।

विविधताएँ
अगर आप पनीर भरावन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप जाम या गाढ़े जाम का उपयोग कर सकते हैं।
शुगर-फ्री संस्करण के लिए, आप स्वाद के अनुसार मात्रा को कम कर सकते हैं या एक स्वीटनर डाल सकते हैं।

सेवा के विचार
सुबह के नाश्ते के लिए, एक गिलास दूध या कॉफी के साथ परोसे जा सकते हैं।
दूसरे दिन थोड़ा गर्म करने पर भी वे उतने ही अच्छे होते हैं।
अगर आप चाहें तो ठंडा होने के बाद उन पर चीनी छिड़क सकते हैं, अगर आप मीठेपन का एक अतिरिक्त स्तर चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप कर सकते हैं। 25 ग्राम ताजा खमीर के लिए आपको लगभग 7 ग्राम सूखे खमीर की आवश्यकता होती है।

2. मैं दही के लिए क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप कम वसा वाले खट्टे क्रीम या कफीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दही एक अधिक फूली हुई बनावट देता है।

3. क्या मैं बेक किए गए रोल को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। जब आप उन्हें परोसना चाहते हैं, तो आप उन्हें सीधे ओवन में गर्म कर सकते हैं।

4. अगर आटा बहुत नरम है तो क्या करें?
एक चम्मच आटा डालें, लेकिन अधिक न करें - इसे थोड़ा चिपचिपा रहना चाहिए।

5. अगर पनीर बहुत नमकीन है तो क्या करें?
पनीर को अच्छी तरह से छान लें और चीनी डालने से पहले स्वाद लें; आप पनीर के नमकीन के अनुसार चीनी को समायोजित कर सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक रोल के लिए अनुमानित कैलोरी: लगभग 130-150 कैलोरी। 28 टुकड़ों के लिए, आटा + भरावन प्रत्येक में लगभग 18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4 ग्राम प्रोटीन और 4-5 ग्राम वसा होगा। ये अनुमान हैं, यह पनीर के प्रकार और रोल के आकार के अनुसार भिन्न होता है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

रोल को 2-3 दिन तक एक कटोरे में तौलिये या प्लास्टिक की चादर से ढककर कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रखा जा सकता है। अगर आप उन्हें गर्म करना चाहते हैं, तो ओवन में 2-3 मिनट या माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म करना पर्याप्त है। अगर आप उन्हें फ्रीज करते हैं, तो उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने दें और फिर हल्का गर्म करें। चार दिन बाद उनकी बनावट अच्छी नहीं रहती, इसलिए मैं सलाह देता हूं कि उन्हें जितना जल्दी हो सके खा लें।