Una vez me encontré con queso cottage y no sabía qué hacer con él. Terminé haciendo estos croissants esponjosos rellenos de queso porque son ideales tanto para el desayuno como para un snack. Lo que aprecio de ellos es que se mantienen suaves incluso después de dos días, no se secan ni se endurecen rápidamente.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2,5 horas (incluyendo el levado y la cocción)
Tiempo de preparación: 40-50 minutos
Tiempo de levado: 1 hora
Tiempo de cocción: 20-25 minutos por tanda
Porciones: 28 croissants
Dificultad: media
Tipo de receta: masas dulces, croissants rellenos, adecuados para el desayuno o snacks
Ingredientes
Para la masa:
650 g de harina de trigo
250 ml de leche
4 cucharadas de yogur
2 huevos
60 g de mantequilla
80 g de azúcar
25 g de levadura fresca
ralladura de un limón
a pizca de sal
Para el relleno:
600 g de queso cottage
3 huevos (más uno separado para barnizar los croissants)
1/2 taza de azúcar (aproximadamente 100-120 g, al gusto)
1 cucharada de sémola
ralladura de una naranja
2 cucharadas de cáscara de naranja confitada
2 cucharaditas de esencia de ron
Método de preparación
1. Primero, calienta la leche hasta que esté tibia, no caliente.
2. Disuelve la levadura con una cucharada de azúcar, 2-3 cucharadas de la leche tibia y una cucharada de harina. Mezcla bien y deja reposar en un lugar cálido durante 10 minutos para activar.
3. Mientras tanto, derrite la mantequilla y déjala enfriar.
4. Coloca la harina en un bol grande. Agrega la mezcla de levadura, los huevos, el yogur, el azúcar y una pizca de sal. Mezcla todo a mano.
5. Comienza a verter la leche restante, poco a poco. Amasa hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa. En mi caso, se necesitaron unos 220 ml de los 250 ml de leche.
6. Incorpora la mantequilla derretida y la ralladura de limón. Sigue amasando durante unos minutos.
7. Cubre el bol con un paño y deja que la masa repose durante una hora en un lugar sin corrientes de aire.
8. Para el relleno, mezcla en un bol el queso cottage con los tres huevos, el azúcar, la sémola y la esencia de ron. Agrega la ralladura de naranja y la cáscara confitada, mezclando todo bien.
9. Una vez que la masa haya levado, viértela sobre una superficie ligeramente enharinada. Divide en cuatro partes iguales.
10. Extiende cada parte de masa en una hoja redonda y delgada. Corta cada círculo en cuatro, luego cada cuarto en 2-3 triángulos, dependiendo de cuán grandes quieras los croissants. Yo corté tanto 2 como 3 triángulos por cuarto, según el tamaño.
11. Coloca una cucharadita de relleno en el extremo ancho de cada triángulo. Enrolla firmemente hacia la punta, para que el relleno no se derrame.
12. Forra una bandeja de horno con papel pergamino engrasado con un poco de margarina o mantequilla.
13. Coloca los croissants en la bandeja, dejando espacio entre ellos. Bate el huevo restante y úntalo por encima.
14. Hornea en un horno precalentado a temperatura media hasta que estén dorados. En mi caso, tardó de 20 a 25 minutos por cada tanda.
15. Después de hornear, saca los croissants y déjalos enfriar un poco. Luego colócalos en un recipiente más grande y cúbrelos con un paño: esto los mantendrá suaves por más tiempo.
Por qué hago esta receta a menudo
No solo obtienes muchos croissants de una sola tanda, sino que me encanta que se mantengan suaves incluso después de unos días. El relleno es bastante adaptable, no se derrama durante la cocción y no se seca.
Consejos y variaciones
Consejos
Si el queso cottage está demasiado húmedo, escúrrelo bien antes de usarlo.
La masa debe ser ligeramente pegajosa pero no blanda. Ajusta la leche según la harina utilizada.
Si no tienes esencia de ron, la vainilla también sirve, pero el sabor será diferente.
Sustituciones
Puedes usar margarina en lugar de mantequilla, pero la textura final será un poco diferente.
El queso cottage dulce se puede reemplazar con ricotta, pero resultará más suave.
La cáscara de naranja confitada se puede omitir si no la tienes; afecta más la textura que el sabor.
Variaciones
Si no quieres usar el relleno de queso, puedes poner mermelada o conservas de fruta espesa en su lugar.
Para una versión sin azúcar, puedes reducir la cantidad al gusto o usar un edulcorante.
Ideas de servicio
Se pueden servir para el desayuno, junto a un vaso de leche o café.
Calentados un poco al día siguiente, son igual de buenos.
Puedes espolvorearlos con azúcar después de que se hayan enfriado si deseas un toque extra de dulzura.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
Sí, puedes. Para 25 g de levadura fresca, necesitas aproximadamente 7 g de levadura seca.
2. ¿Con qué puedo sustituir el yogur?
Puedes usar crema agria baja en grasa o kéfir, pero el yogur da una textura más esponjosa.
3. ¿Puedo congelar los croissants horneados?
Sí, puedes congelarlos después de que se hayan enfriado completamente. Cuando quieras servirlos, puedes calentarlos directamente en el horno.
4. ¿Qué hago si la masa está demasiado blanda?
Agrega una cucharada de harina a la vez, pero no te excedas: debe quedar ligeramente pegajosa.
5. ¿Qué pasa si el queso es demasiado salado?
Escurre bien el queso y pruébalo antes de agregar el azúcar; puedes ajustar el azúcar según cuán salado esté el queso.
Valores nutricionales
Estimación para un croissant: aproximadamente 130-150 kcal. Para 28 piezas, masa + relleno, cada uno tendrá alrededor de 18 g de carbohidratos, 4 g de proteínas y 4-5 g de grasas. Estas son estimaciones y varían según el tipo de queso y el tamaño de los croissants.
Almacenamiento y recalentamiento
Los croissants se conservan bien durante 2-3 días en un bol cubierto con un paño o film transparente a temperatura ambiente. Si deseas recalentarlos, 2-3 minutos en el horno o unos segundos en el microondas son suficientes. Si los congelas, déjalos descongelar a temperatura ambiente y luego caliéntalos suavemente. Después de cuatro días, ya no tienen buena textura, así que recomiendo consumirlos mientras aún estén frescos.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2,5 horas (incluyendo el levado y la cocción)
Tiempo de preparación: 40-50 minutos
Tiempo de levado: 1 hora
Tiempo de cocción: 20-25 minutos por tanda
Porciones: 28 croissants
Dificultad: media
Tipo de receta: masas dulces, croissants rellenos, adecuados para el desayuno o snacks
Ingredientes
Para la masa:
650 g de harina de trigo
250 ml de leche
4 cucharadas de yogur
2 huevos
60 g de mantequilla
80 g de azúcar
25 g de levadura fresca
ralladura de un limón
a pizca de sal
Para el relleno:
600 g de queso cottage
3 huevos (más uno separado para barnizar los croissants)
1/2 taza de azúcar (aproximadamente 100-120 g, al gusto)
1 cucharada de sémola
ralladura de una naranja
2 cucharadas de cáscara de naranja confitada
2 cucharaditas de esencia de ron
Método de preparación
1. Primero, calienta la leche hasta que esté tibia, no caliente.
2. Disuelve la levadura con una cucharada de azúcar, 2-3 cucharadas de la leche tibia y una cucharada de harina. Mezcla bien y deja reposar en un lugar cálido durante 10 minutos para activar.
3. Mientras tanto, derrite la mantequilla y déjala enfriar.
4. Coloca la harina en un bol grande. Agrega la mezcla de levadura, los huevos, el yogur, el azúcar y una pizca de sal. Mezcla todo a mano.
5. Comienza a verter la leche restante, poco a poco. Amasa hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa. En mi caso, se necesitaron unos 220 ml de los 250 ml de leche.
6. Incorpora la mantequilla derretida y la ralladura de limón. Sigue amasando durante unos minutos.
7. Cubre el bol con un paño y deja que la masa repose durante una hora en un lugar sin corrientes de aire.
8. Para el relleno, mezcla en un bol el queso cottage con los tres huevos, el azúcar, la sémola y la esencia de ron. Agrega la ralladura de naranja y la cáscara confitada, mezclando todo bien.
9. Una vez que la masa haya levado, viértela sobre una superficie ligeramente enharinada. Divide en cuatro partes iguales.
10. Extiende cada parte de masa en una hoja redonda y delgada. Corta cada círculo en cuatro, luego cada cuarto en 2-3 triángulos, dependiendo de cuán grandes quieras los croissants. Yo corté tanto 2 como 3 triángulos por cuarto, según el tamaño.
11. Coloca una cucharadita de relleno en el extremo ancho de cada triángulo. Enrolla firmemente hacia la punta, para que el relleno no se derrame.
12. Forra una bandeja de horno con papel pergamino engrasado con un poco de margarina o mantequilla.
13. Coloca los croissants en la bandeja, dejando espacio entre ellos. Bate el huevo restante y úntalo por encima.
14. Hornea en un horno precalentado a temperatura media hasta que estén dorados. En mi caso, tardó de 20 a 25 minutos por cada tanda.
15. Después de hornear, saca los croissants y déjalos enfriar un poco. Luego colócalos en un recipiente más grande y cúbrelos con un paño: esto los mantendrá suaves por más tiempo.
Por qué hago esta receta a menudo
No solo obtienes muchos croissants de una sola tanda, sino que me encanta que se mantengan suaves incluso después de unos días. El relleno es bastante adaptable, no se derrama durante la cocción y no se seca.
Consejos y variaciones
Consejos
Si el queso cottage está demasiado húmedo, escúrrelo bien antes de usarlo.
La masa debe ser ligeramente pegajosa pero no blanda. Ajusta la leche según la harina utilizada.
Si no tienes esencia de ron, la vainilla también sirve, pero el sabor será diferente.
Sustituciones
Puedes usar margarina en lugar de mantequilla, pero la textura final será un poco diferente.
El queso cottage dulce se puede reemplazar con ricotta, pero resultará más suave.
La cáscara de naranja confitada se puede omitir si no la tienes; afecta más la textura que el sabor.
Variaciones
Si no quieres usar el relleno de queso, puedes poner mermelada o conservas de fruta espesa en su lugar.
Para una versión sin azúcar, puedes reducir la cantidad al gusto o usar un edulcorante.
Ideas de servicio
Se pueden servir para el desayuno, junto a un vaso de leche o café.
Calentados un poco al día siguiente, son igual de buenos.
Puedes espolvorearlos con azúcar después de que se hayan enfriado si deseas un toque extra de dulzura.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
Sí, puedes. Para 25 g de levadura fresca, necesitas aproximadamente 7 g de levadura seca.
2. ¿Con qué puedo sustituir el yogur?
Puedes usar crema agria baja en grasa o kéfir, pero el yogur da una textura más esponjosa.
3. ¿Puedo congelar los croissants horneados?
Sí, puedes congelarlos después de que se hayan enfriado completamente. Cuando quieras servirlos, puedes calentarlos directamente en el horno.
4. ¿Qué hago si la masa está demasiado blanda?
Agrega una cucharada de harina a la vez, pero no te excedas: debe quedar ligeramente pegajosa.
5. ¿Qué pasa si el queso es demasiado salado?
Escurre bien el queso y pruébalo antes de agregar el azúcar; puedes ajustar el azúcar según cuán salado esté el queso.
Valores nutricionales
Estimación para un croissant: aproximadamente 130-150 kcal. Para 28 piezas, masa + relleno, cada uno tendrá alrededor de 18 g de carbohidratos, 4 g de proteínas y 4-5 g de grasas. Estas son estimaciones y varían según el tipo de queso y el tamaño de los croissants.
Almacenamiento y recalentamiento
Los croissants se conservan bien durante 2-3 días en un bol cubierto con un paño o film transparente a temperatura ambiente. Si deseas recalentarlos, 2-3 minutos en el horno o unos segundos en el microondas son suficientes. Si los congelas, déjalos descongelar a temperatura ambiente y luego caliéntalos suavemente. Después de cuatro días, ya no tienen buena textura, así que recomiendo consumirlos mientras aún estén frescos.
Ingredientes
Para la masa: 650 g de harina, 250 ml de leche, 4 cucharadas de yogur, 2 huevos, 60 g de mantequilla, 80 g de azúcar, 25 g de levadura, ralladura de limón, una pizca de sal. Para el relleno: 600 g de queso cottage, 3 huevos + 1 para untar, 1/2 taza de azúcar, 1 cucharada de sémola, ralladura de naranja, 2 cucharadas de cáscara de naranja confitada, 2 cucharaditas de esencia de ron.