Rogale z serem

Zdarzyło mi się zostać z twarogiem i nie wiedzieć, co z nim zrobić. Zrobiłem te puszyste rogaliki z nadzieniem twarogowym, ponieważ dobrze nadają się zarówno na śniadanie, jak i na przekąskę. Doceniam je, ponieważ pozostają miękkie nawet po dwóch dniach, nie wysychają ani nie twardnieją szybko.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2,5 godziny (w tym wyrastanie i pieczenie)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas wyrastania: 1 godzina
Czas pieczenia: 20-25 minut na turę
Porcje: 28 rogalików
Trudność: średnia
Typ przepisu: słodkie ciasta, rogaliki z nadzieniem, odpowiednie na śniadanie lub przekąskę

Składniki

Na ciasto:
650 g białej mąki
250 ml mleka
4 łyżki jogurtu
2 jajka
60 g masła
80 g cukru
25 g świeżych drożdży
skórka z jednej cytryny
szczypta soli

Na nadzienie:
600 g twarogu
3 jajka (plus jedno osobno do posmarowania rogalików)
1/2 szklanki cukru (około 100-120 g, według smaku)
1 łyżka kaszy manny
skórka z jednej pomarańczy
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 łyżeczki esencji rumowej

Sposób przygotowania

1. Na początek podgrzej mleko, aby było letnie, nie gorące.
2. Rozpuść drożdże z łyżką cukru, 2-3 łyżkami podgrzanego mleka i łyżką mąki. Dobrze wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut, aby się aktywowały.
3. W międzyczasie roztop masło i odstaw do ostygnięcia.
4. Wsyp mąkę do dużej miski. Dodaj aktywne drożdże, jajka, jogurt, cukier i szczyptę soli. Wymieszaj wszystko ręką.
5. Zacznij wlewać pozostałe mleko, po trochu. Wyrabiaj, aż uzyskasz jednolite, lekko lepkie ciasto. W moim przypadku weszło około 220 ml z 250 ml mleka.
6. Wmieszaj roztopione masło i skórkę z cytryny. Kontynuuj wyrabianie przez kilka minut.
7. Przykryj miskę ściereczką i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na godzinę w ciepłym miejscu.
8. Na nadzienie wymieszaj w misce twaróg z trzema jajkami, cukrem, kaszą manną i esencją rumową. Dodaj skórkę z pomarańczy oraz kandyzowaną skórkę, dobrze mieszając.
9. Po wyrośnięciu ciasta, wyłóż je na lekko posypany mąką blat. Podziel na cztery równe części.
10. Rozwałkuj każdą część ciasta na cienki, okrągły placek. Podziel każdy okrąg na cztery, a następnie każdy ćwiartkę na 2-3 trójkąty, w zależności od tego, jak dużych rogalików chcesz. Ja pokroiłem na 2 i 3 trójkąty na ćwiartkę, w zależności od wielkości.
11. Na szerszej stronie każdego trójkąta nałóż łyżeczkę nadzienia. Zwiń ciasno w kierunku wierzchołka, aby nadzienie nie wydostało się.
12. Wyłóż blachę papierem do pieczenia wcześniej posmarowanym odrobiną margaryny lub masła.
13. Ułóż rogaliki na blasze, pozostawiając między nimi przestrzeń. Ubij pozostałe jajko i posmaruj nimi wierzch.
14. Piecz w nagrzanym piekarniku w średniej temperaturze, aż ładnie się zarumienią. U mnie trwało to 20-25 minut na każdą turę.
15. Po upieczeniu wyjmij rogaliki i pozostaw je do lekkiego ostygnięcia. Następnie umieść je w większym naczyniu i przykryj ściereczką – w ten sposób pozostaną miękkie dłużej.

Dlaczego często robię ten przepis

Nie tylko, że z jednej tury wychodzi dużo rogalików, ale lubię, że pozostają miękkie nawet po kilku dniach. Nadzienie jest dość elastyczne, nie wypływa podczas pieczenia i nie staje się suche.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki
Jeśli twaróg jest zbyt wilgotny, dobrze go odsącz przed użyciem.
Ciasto powinno być lekko lepkie, ale nie miękkie. Dostosuj mleko w zależności od użytej mąki.
Jeśli nie masz esencji rumowej, może być wanilia, ale smak będzie inny.

Zamienniki
Możesz użyć margaryny zamiast masła, ale tekstura końcowa będzie nieco inna.
Słodki twaróg można zastąpić ricottą, ale wyjdzie delikatniejszy.
Kandyzowana skórka pomarańczowa może być pominięta, jeśli jej nie masz; bardziej odczuwalna jest w teksturze niż w smaku.

Wariacje
Jeśli nie chcesz używać nadzienia z twarogu, możesz dodać dżem lub gęsty powidł.
Dla wersji bez cukru możesz zmniejszyć ilość według smaku lub dodać słodzik.

Pomysły na podanie
Można podawać na śniadanie, obok szklanki mleka lub kawy.
Podgrzane lekko następnego dnia są równie dobre.
Możesz posypać cukrem po ostygnięciu, jeśli chcesz dodać trochę słodyczy.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?
Tak, możesz je użyć. Na 25 g świeżych drożdży potrzebujesz około 7 g drożdży suchych.

2. Czym mogę zastąpić jogurt?
Możesz użyć chudego śmietany lub kefiru, ale jogurt daje bardziej puszystą teksturę.

3. Czy mogę zamrozić upieczone rogaliki?
Tak, można je zamrozić po całkowitym ostygnięciu. Kiedy chcesz je podać, możesz je podgrzać bezpośrednio w piekarniku.

4. Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt miękkie?
Dodaj łyżkę mąki, ale nie przesadzaj – musi pozostać lekko lepkie.

5. Co zrobić, jeśli twaróg jest zbyt słony?
Dobrze odsącz twaróg i spróbuj przed dodaniem cukru; możesz dostosować cukier w zależności od tego, jak słony jest twaróg.

Wartości odżywcze

Szacunkowo dla jednego rogalika: około 130-150 kcal. Dla 28 sztuk, ciasto + nadzienie, każdy będzie miał około 18 g węglowodanów, 4 g białka i 4-5 g tłuszczu. To szacunki, mogą się różnić w zależności od rodzaju twarogu i wielkości rogalików.

Przechowywanie i podgrzewanie

Rogaliki dobrze przechowują się przez 2-3 dni w misce przykrytej ściereczką lub folią spożywczą, w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz je podgrzać, 2-3 minuty w piekarniku lub kilka sekund w mikrofalówce wystarczą. Jeśli je zamrożysz, pozostaw je do rozmrożenia w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzej lekko. Po czterech dniach nie mają już dobrej tekstury, więc zaleca się spożycie ich, gdy są jeszcze świeże.