Croissants de queijo

Aconteceu-me ficar com queijo cottage e não saber o que fazer com ele. Acabei por fazer estes croissants fofos com recheio de queijo, porque combinam bem tanto no pequeno-almoço como como lanche. O que aprecio neles é que permanecem macios mesmo após dois dias, não secam nem endurecem rapidamente.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2,5 horas (incluindo levedação e cozedura)
Tempo de preparação: 40-50 minutos
Tempo de levedação: 1 hora
Tempo de cozedura: 20-25 minutos por vez
Porções: 28 croissants
Dificuldade: média
Tipo de receita: massas doces, croissants recheados, adequados para pequeno-almoço ou lanche

Ingredientes

Para a massa:
650 g de farinha branca
250 ml de leite
4 colheres de sopa de iogurte
2 ovos
60 g de manteiga
80 g de açúcar
25 g de fermento fresco
raspa de um limão
uma pitada de sal

Para o recheio:
600 g de queijo cottage
3 ovos (mais um separado para pincelar os croissants)
1/2 copo de açúcar (aproximadamente 100-120 g, a gosto)
1 colher de sopa de semolina
raspa de uma laranja
2 colheres de sopa de casca de laranja cristalizada
2 colheres de chá de essência de rum

Modo de preparação

1. Para começar, aqueça o leite até ficar morno, não quente.
2. Dissolva o fermento com uma colher de açúcar, 2-3 colheres de sopa do leite aquecido e uma colher de farinha. Misture bem e deixe em local aquecido por 10 minutos para ativar.
3. Entretanto, derreta a manteiga e deixe arrefecer.
4. Coloque a farinha numa tigela grande. Adicione a massa de fermento, os ovos, o iogurte, o açúcar e uma pitada de sal. Misture tudo com a mão.
5. Comece a adicionar o leite restante, pouco a pouco. Amasse até obter uma massa homogénea, ligeiramente pegajosa. No meu caso, foram cerca de 220 ml dos 250 ml de leite.
6. Incorpore a manteiga derretida e a raspa de limão. Continue a amassar por mais alguns minutos.
7. Cubra a tigela com um pano e deixe a massa levedar durante uma hora num local protegido de correntes de ar.
8. Para o recheio, misture numa tigela o queijo cottage com os três ovos, o açúcar, a semolina e a essência de rum. Adicione também a raspa de laranja e a casca cristalizada, misturando tudo bem.
9. Depois que a massa cresceu, vire-a sobre uma bancada levemente polvilhada com farinha. Divida-a em quatro partes iguais.
10. Estenda cada parte da massa em um círculo fino e redondo. Corte cada círculo em quatro, e depois cada quarto em 2-3 triângulos, dependendo do tamanho que você deseja para os croissants. Eu cortei em 2 e 3 triângulos por quarto, dependendo do tamanho.
11. Coloque uma colher de chá de recheio na parte larga de cada triângulo. Enrole firmemente em direção ao topo, para que o recheio não vaze.
12. Forre uma assadeira com papel manteiga previamente untado com um pouco de margarina ou manteiga.
13. Coloque os croissants na assadeira, deixando espaço entre eles. Bata o ovo restante e pincele-os por cima.
14. Asse no forno pré-aquecido a uma temperatura média até que fiquem dourados. Para mim, levou de 20 a 25 minutos a cada vez.
15. Após assar, retire os croissants e deixe-os arrefecer um pouco. Depois coloque-os num recipiente maior e cubra-os com um pano – assim permanecem macios por mais tempo.

Porque faço esta receita frequentemente

Não só saem muitos croissants de uma só vez, mas gosto que permanecem macios mesmo após alguns dias. O recheio é bastante adaptável, não vaza ao assar e não fica seco.

Dicas e variações

Dicas
Se o queijo cottage estiver muito húmido, escorra-o bem antes de usar.
A massa deve ser ligeiramente pegajosa, mas não mole. Ajuste o leite de acordo com a farinha utilizada.
Se não tiver essência de rum, pode usar baunilha, mas o sabor será diferente.

Substituições
Pode usar margarina em vez de manteiga, mas a textura final será ligeiramente diferente.
O queijo cottage pode ser substituído por ricotta, mas ficará mais suave.
A casca de laranja cristalizada pode ser omitida se não tiver; sente-se mais na textura do que no sabor.

Variações
Se não quiser usar o recheio de queijo, pode colocar compota ou geleia densa.
Para uma versão sem açúcar, pode reduzir a quantidade a gosto ou adicionar um adoçante.

Ideias de apresentação
Podem ser servidos ao pequeno-almoço, ao lado de um copo de leite ou café.
Aquecidos um pouco no dia seguinte, estão igualmente bons.
Pode polvilhar com açúcar após arrefecer, se quiser um toque extra de doce.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, pode usar. Para 25 g de fermento fresco, precisa de cerca de 7 g de fermento seco.

2. Com o que posso substituir o iogurte?
Pode usar natas magras ou kefir, mas o iogurte dá uma textura mais fofa.

3. Posso congelar os croissants assados?
Sim, podem ser congelados após arrefecer completamente. Quando quiser servi-los, pode aquecê-los diretamente no forno.

4. O que fazer se a massa estiver muito mole?
Adicione uma colher de farinha, mas não exagere – deve permanecer ligeiramente pegajosa.

5. E se o queijo estiver muito salgado?
Escorra bem o queijo e prove antes de adicionar o açúcar; pode ajustar o açúcar de acordo com o quão salgado está o queijo.

Valores nutricionais

Estimativa para um croissant: aproximadamente 130-150 kcal. Para 28 unidades, massa + recheio, cada um terá cerca de 18 g de carboidratos, 4 g de proteínas e 4-5 g de gorduras. São estimativas, variam dependendo do tipo de queijo e do tamanho dos croissants.

Armazenamento e reaquecimento

Os croissants mantêm-se bem durante 2-3 dias, numa tigela coberta com um pano ou filme plástico, à temperatura ambiente. Se quiser aquecê-los, 2-3 minutos no forno ou alguns segundos no micro-ondas são suficientes. Se os congelar, deixe-os descongelar à temperatura ambiente e depois aqueça-os ligeiramente. Após quatro dias, já não têm uma boa textura, por isso recomendo que os consuma enquanto ainda estão frescos.