Капкейки с ванильным кремом и клубникой

Капкейки с ванильным кремом и клубникой получаются пышными внутри и выпекаются 30-35 минут. Тесто с маслом и клубникой остается мягким, а заварной крем с ванилью, смешанный со взбитыми сливками, ложится сверху тонким слоем; мне они больше всего нравятся хорошо охлажденными, с нежной текстурой воздушного маффина и холодным кремом, который держит форму. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 36-41 минута. Охлаждение: 45 минут. Общее время: 106-111 минут. Порций: 12. Примерно 330 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для капкейков

310 г муки
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка разрыхлителя
3 яйца комнатной температуры
180 г сахара
100 г мягкого слегка подогретого сливочного масла
1 чайная ложка ванильной эссенции
200 мл молока
150 г клубники

Для крема

300 мл молока
38 г сахара
3 столовые ложки крахмала
1 чайная ложка ванильной эссенции
150 мл сливок для взбивания

Приготовление

1. Смешай в миске муку с разрыхлителем и солью. Разомни клубнику вилкой. 2. Взбей яйца с 1 столовой ложкой сахара до пены. В другой миске взбивай масло с оставшимся сахаром 3-5 минут, пока масса не станет кремовой, затем добавь ванильную эссенцию и взбитые яйца. 3. Нагревай молоко 2 минуты, чтобы оно стало горячим, но не закипело. Добавь к масляной смеси половину муки, затем половину молока. Всыпь оставшуюся муку и перемешай до однородного теста, затем влей оставшееся молоко и взбивай еще 2 минуты. Добавь размятую клубнику. 4. Разложи тесто по 12 формочкам для маффинов, не заполняя их до самого верха. Выпекай при 180°C 30-35 минут, пока они слегка не подрумянятся. Оставь остывать на 30 минут. 5. Доведи до кипения 200 мл молока с сахаром для крема и ванильной эссенцией. Разведи крахмал в оставшихся 100 мл молока. 6. Когда молоко начнет закипать, влей смесь с крахмалом, непрерывно помешивая. Вари 4 минуты, пока крем не загустеет, затем оставь его остывать на 45 минут. 7. Взбей сливки до плотных пиков и вмешай их в остывший крем. Когда капкейки остынут, выложи сверху крем.

Примечания

Подавай их с черным чаем; по ощущениям это что-то среднее между простым маффином и пирожным с кремом. За основу я взяла рецепт Эмили. Выбирай спелую, но плотную клубнику; если при разминании выделится много сока, слей водянистую часть, прежде чем добавлять ягоды в тесто. Если используешь мини-формочки, начинай проверять готовность через 18 минут, потому что они выпекаются быстрее стандартных. Крем может остаться жидким, если крахмал недостаточно проварить; держи его на огне, пока он не начнет покрывать обратную сторону ложки. Храни капкейки в холодильнике, в закрытом контейнере, не больше 3 дней. Чтобы приготовить простой вариант, не добавляй клубнику; тесто и крем содержат глютен, молочные продукты и яйца.