Cupcakes με κρέμα βανίλιας και φράουλες

Τα cupcakes με κρέμα βανίλιας και φράουλες έχουν αφράτη ψίχα και ψήνονται για 30-35 λεπτά. Το μείγμα με βούτυρο και φράουλες μένει μαλακό, ενώ η βρασμένη κρέμα βανίλιας, ανακατεμένη με τη σαντιγί, απλώνεται από πάνω σε λεπτή στρώση· εγώ τα προτιμώ καλά κρυωμένα, με την υφή ενός αφράτου μάφιν και την κρύα κρέμα που κρατάει το σχήμα της. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 36-41 λεπτά. Αναμονή: 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 106-111 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 330 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα cupcakes

310 g αλεύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
180 g ζάχαρη
100 g μαλακό βούτυρο ελαφρώς ζεσταμένο
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
200 ml γάλα
150 g φράουλες

Για την κρέμα

300 ml γάλα
38 g ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας άμυλο
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
150 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπολ. Λιώσε τις φράουλες με ένα πιρούνι. 2. Χτύπησε τα αυγά με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Σε ένα άλλο μπολ, χτύπησε το βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη για 3-5 λεπτά, μέχρι να γίνει κρεμώδες, και μετά πρόσθεσε το άρωμα βανίλιας και τα χτυπημένα αυγά. 3. Ζέστανε το γάλα για 2 λεπτά, μέχρι να κάψει αλλά να μην πάρει βράση. Ανακάτεψε στο μείγμα βουτύρου το μισό αλεύρι και μετά το μισό γάλα. Πρόσθεσε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακάτεψε μέχρι να γίνει ομοιογενής χυλός. Έπειτα ρίξε το υπόλοιπο γάλα και χτύπησε για ακόμη 2 λεπτά. Ανακάτεψε μέσα τις λιωμένες φράουλες. 4. Μοίρασε το μείγμα σε 12 θήκες για μάφιν, χωρίς να τις γεμίσεις μέχρι πάνω. Ψήσε στους 180°C για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Άφησέ τα να κρυώσουν για 30 λεπτά. 5. Βάλε να βράσουν 200 ml γάλα μαζί με τη ζάχαρη για την κρέμα και το άρωμα βανίλιας. Διάλυσε το άμυλο στα υπόλοιπα 100 ml γάλα. 6. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, ρίξε το μείγμα με το άμυλο ανακατεύοντας συνεχώς. Βράσε για 4 λεπτά, μέχρι να πήξει, και μετά άφησε την κρέμα να κρυώσει για 45 λεπτά. 7. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει και ανακάτεψέ τη με την κρύα κρέμα. Βάλε την κρέμα πάνω στα cupcakes αφού κρυώσουν.

Σημειώσεις

Μπορείς να τα σερβίρεις με μαύρο τσάι· σε υφή βρίσκονται κάπου ανάμεσα σε ένα απλό μάφιν και ένα κέικ με κρέμα. Ξεκίνησα από τη συνταγή της Emily. Διάλεξε ώριμες αλλά σφιχτές φράουλες· αν βγάλουν πολύ ζουμί όταν τις λιώσεις, στράγγισε το υγρό μέρος πριν τις βάλεις στο μείγμα. Για τις μίνι θήκες, άρχισε να τις ελέγχεις μετά από 18 λεπτά, γιατί ψήνονται πιο γρήγορα από τις κανονικές. Μερικές φορές η κρέμα μένει αραιή αν το άμυλο δεν βράσει αρκετά· κράτησέ τη στη φωτιά μέχρι να καλύπτει την πίσω πλευρά του κουταλιού. Φύλαξε τα cupcakes στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για το πολύ 3 ημέρες. Για την απλή εκδοχή, παράλειψε τις φράουλες· το μείγμα και η κρέμα περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.